Znači li stvaranje sushija kod kuće nemoguće? Zapravo, priprema azijske delicije nije toliko teška, pod uvjetom da se pridržavate nekoliko osnovnih pravila. To uključuje odabir pravih sastojaka i pravih dodataka! Ljubitelj sushija, vjerojatno znate da postoji nekoliko vrsta sushija, od kojih je jedan sushi preširani Oshizushi. Ova inačica azijskih delicija u posljednje vrijeme uživa veliko zanimanje, posebno među početnicima japanske kuhinje. Puno jednostavniji za pripremu i oblikovanje, prešani sushi zajamčeno će stvoriti savršeni zalogaj koji će impresionirati sve vaše večere! Otkrijte više o tehnici Oshizushi i ne oklijevajte testirati naše recepte!
Oshizushi ili prešani sushi: što je to točno?
Oshizushi, zvan i Oshi Sushi, najstariji je oblik sushija u Japanu. To su bili prvi sushi čiji se oblik približio sushiju kojeg danas poznajemo. To je prešani sushi koji se izvorno sastoji od 3 sloja, dva sloja riže i sloja ribe između njih. Oblikom podsjeća na vrstu sendviča koji sadrži različite ukusne sastojke (meso, dimljena riba, povrće itd.). Da biste završili prešani sushi, uvijek ga treba preliti posebnim sastojkom po vašem izboru, ali općenito, to su spljoštene škampi, komad dimljene ribe ili povrće (krastavac, avokado itd.).
Kako oblikovati prešani sushi?
Oshizushije je jednostavno napraviti, a ne koriste list morskih algi nori. Izrađuju se prešanjem blokova riže i sushi punjenja u poseban kalup, nazvan "oshibako", stvarajući savršene pravokutnike koji se potom mogu rezati. Bez kutije "oshibako", bilo koja čista pravokutna posuda dobro će poslužiti. Na primjer, možete koristiti praznu čokoladnu kutiju, kutiju s bentom ili čak kalup za torte. Trebat će vam i prozirna folija.
Kako pravilno pripremiti rižu?
Prvo provjerite upotrebljavate li ispravnu rižu. Ovo je posebna okrugla sushi riža koja vam treba. Izbrojite najmanje 200 g za četiri osobe. Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju. Nakon kuhanja ulijte rižu u posudu i dodajte smjesu od 5 žlica. rižinog octa, 3 žlice. šećera i 1 žlica. soli. Možete dodati i sake. Dobro promiješajte bez drobljenja zrna riže.
Koje preljeve mogu koristiti?
Da biste pripremili prešani sushi, možete koristiti različite dodatke. Općenito sastojci uključuju:
• Riba: losos, pastrva, tuna, shime saba (japanska marinirana skuša)
• Škampi
• Povrće: krastavac, avokado
• Riblja
ikra
• Jaja • Kriške limuna
• Morske alge: nori, kombu
• Listovi šisa (Japanski bosiljak)
• Beni shoga (tanke trakice kiselog đumbira)
• Prepržene sjemenke sezama
• Wasabi
• Umak od soje
Oshizushi prešani sushi: koraci pripreme
1. Prije svega, upoznajte se s okvirom "oshibako". Sastoji se od 3 dijela: baze (dolje), preše (gore) i bočne strane kutije. Prije nego što počnete oblikovati prešani sushi, namočite kutiju rižinim octom kako biste spriječili da riža zapne.
2. Pripremite rižu. Isperite ga, a zatim lagano utrljajte i ocijedite. Ponavljajte postupak dok voda ne postane čista. Skuhajte rižu. Nakon kuhanja pomiješajte rižu s pripravkom na bazi octa, šećera i soli.
3. Pripremite svoje preljeve. Narežite povrće i ribu na tanke ploške. Uzmite koricu i sok opranoga limuna.
4. Unutar kalupa obložite prozirnom folijom kako biste olakšali demontiranje.
5. Navlažite prste rižinim octom.
6. Stavite 2-3 centimetra riže na dno kalupa, bez da ga pakirate.
7. Postavite preljeve, a zatim dodajte novi sloj riže, zaustavljajući se odmah ispod ruba. Pazite da se riža ravnomjerno rasporedi po cijelom prostoru, čak i u kutovima.
8. Koristite poklopac kutije da spakirate sve na nekoliko sekundi.
9. Da biste završili oshizushi, na površinu riže stavite tanke kriške povrća ili ribe.
10. Preklopite prozirnu foliju.
11. Pritisnite još nekoliko sekundi i ostavite poklopac na oshizushi nekoliko minuta.
12. Napokon, sve što morate učiniti je ukloniti prozirnu foliju i izrezati redovite komade.
13. Ako ste sušeni suši radili u kutiji, pustite Oshizushi da odstoji u hladnjaku oko 10 minuta, kako bi se sastojci dobro slijepili.
14. Okrenite kutiju i izvadite prešani sushi.
15. Namočite nož i izrežite na pravokutnike / kvadrate.
16. Očistite nož između svakog reza.
Sad kad već znate tehnike oblikovanja prešanog sushija, pozivamo vas da otkrijete naš izbor jednostavnih recepata kako biste započeli svoje iskustvo Oshizushi!
Skuša Oshizushi
Sastojci:
• 300 g posebne okrugle sushi riže
• 1 file marinirane skuše shime saba
• 6 listova shiso
• 4 žlice. rižin ocat
Za ocat:
• 4 žlice. rižin ocat
• 2 žlice. šećer
• 1 žlica. sol
Suši od prešanog dimljenog lososa
Sastojci za 24 zalogaja:
• 2 šalice posebne riže za sushi
• 20 ml rižinog octa
• ½ žličice. žlica šećera
• 150 g dimljenog lososa
• 1 avokado, izrezan na tanke trake
• 1 žlica. majoneza
• 1 jalapeno (po želji)
Začini:
• Wasabi
• Umak od soje
Sushi s lososom i povrćem
Sastojci:
• 100 g sirovog odreska lososa
• 3-4 stabljike brokule
• 1 tikvica tikvice
• 2 žlice. yuzu kosho
• 2 žličice. majoneze
• 2 prstohvata suhih pahuljica palamide
• ½ žličice. soja sos
• ¾ šalice sushi riže
• ¾ šalice vode
• 1 žličica. sol
• 1 ½ žličice. šećer
• 2 ¾ žlice. bijeli ocat
Upute za pripremu pogledajte u videu ispod:
Ideja sushi cijeđenog od tune s jackfruitom
Sastojci:
• 1 konzerva 567 g jackfruit-a
• 2 žlice. soja sos
• 4 žličice. mirin
• 1 žličica. kokosov šećer
• ½ žličice. žličica biljnog ulja
• 50 g tikve kabocha
• 6 žlica. rižino brašno
• 1 žlica. mirin
• 80 ml vode
• 1 prstohvat soli
• 2 šalice posebne riže
• 10 listova šisa
* Detaljne upute za otkrivanje na sljedećoj poveznici: Asian Vegan and Beyond
Savjeti i informacije:
1. Koji god spremnik ćete koristiti za pripremu prešanog sushija, sjetite se da njegovu unutrašnjost pokrijete prozirnom folijom kako se riža ne bi zalijepila za rubove.
2. Slobodno eksperimentirajte slojevitim slojevima različitih sastojaka. Za ukusan miješani rezultat izmjenjujte sastojke kontrastnih boja. Na primjer, isprobajte kombinaciju poput ove: losos i riža, avokado i riža. Možete čak dodati sloj tankih kriški krastavaca koji će vašem oshizushiju dati hrskavu strukturu.
3. Ovisno o spremniku koji koristite, preljeve možete postaviti na dno ili vrh spremnika.
4. Iako Japanci rijetko konzumiraju nigiri sushi, ove octane rižine kuglice prelivene kriškom ribe vrlo su popularne u Francuskoj.
5. Kad je riža kuhana, u nju ulijete ocat za sushi. Pomiješajte nježno lopaticom, kao da bjelanjke stavite u mousse, kako biste izbjegli lomljenje zrna.
6. Kad se ocat dobro izmiješa, ohladite rižu. Da biste to učinili, možete koristiti ventilator. Ovaj će korak pomoći da riža postane sjajna i ukloni višak vlage.
7. Ako koristite krastavac, pustite da slane kriške malo odstoje, a zatim dobro iztisnite višak tekućine, prije nego što ih dodate.
8. Gotova šime saba (japanska marinirana skuša) može se zamijeniti skuša sa žara začinjena solju ili dimljenim lososom.