Svakako, postoje slastice koje zavode više od ostalih! A takav je slučaj i s kolačem sa zrcalnom glazurom. U znak obilježavanja rođendana vaše male plave glave ili iznenađenja drage osobe povodom Valentinova 2022-2023., preljev ogledala izaziva senzaciju na stolu. Osnovna peciva, sjajna glazura izazivaju divljenje i strah među gurmanima. Međutim, nije tako teško postići kako se čini. Pratite nas i saznajte kako to postići kod kuće!
Torta s zrcalnom glazurom - ideje za deserte u kojima možete vidjeti svoje lice!
Što je sjajna glazura? Napravljen od vode, šećera, želatine, bijele čokolade, kondenziranog mlijeka i raznih boja u prahu, omogućuje vam izradu svih vrsta kolača i svečanih slastica kao što su galaktička torta, gravitacijska torta, kap po kap , krafne, cupcakes itd. Čak ni zapisnik Yule-a neće biti pošteđen! Jedini uvjet da uspijete sami? Torta bi trebala biti dovoljno hladna. Dakle, nakon što je spremna, torta bi trebala odmarati u zamrzivaču najmanje 1 dan prije nego što bude prekrivena ledom. Inače, potonji se neće držati.
Pazite, kolač sa zrcalnom glazurom ne treba miješati s onim prekrivenim kraljevskom glazurom, koji se naširoko koristi za izradu ukrasa. Prelivena tortom, desertom ili bavarskom, zrcalna glazura pokriva cijelu površinu torte. Ne dodaje nikakvu dodatnu teksturu i postoji u različitim sortama: neutralnoj, čokoladnoj ili voćnoj. Ako se radi na voćnoj torti, nanosi se četkom kako bi voće ostalo netaknuto.
10 stručnih savjeta koje treba slijediti za uspješno premazivanje zrcala
Iako domaća torta za glazuru od ogledala nije previše komplicirana za napraviti, postoji nekoliko malih pravila koja možete slijediti kako ne biste propustili i postali kralj / kraljica zrcalnih preljeva:
- morate naučiti upravljati temperaturom sirupa (103 ° C) i zaleđivanjem (30-35 ° C) pomoću termometra.
- koristite samo kuverturnu čokoladu
- za svjetliju teksturu radije preferirajte med umjesto glukozu
- upotrijebite želatinu umjesto agara, jer ovaj ne podnosi hladnoću
- preferirajte tekuće boje za hranu nego prah
- za savršeno glatki preljev odlučite se za ručni blender
- preferirajte punomasno kondenzirano mlijeko, a ne zaslađeno mlijeko
- nanesite glazuru na smrznuti kolač
- nabavite si gramofon
- upotrijebite posudu za tijesto s posudom za kapanje ispod kako biste sakupili višak glazure
Nakon što savladate osnovnu pripremu, možete postupno početi mijenjati recepte i isprobavati glazuru na različitim vrstama slastica i kolača!
Klasično zrcalno zaleđivanje čokolade
Zrcalni preljev od čokolade zasigurno je najklasičniji recept koji možete pronaći svugdje.
Sastojci za 1 smrznuti kolač:
- 120 g šećera
- 10 c. med / 150 ml glukoze
- 80 ml vode
- 100 g punomasnog kondenziranog mlijeka
- 150 g tamne / mliječne čokolade
- 9 g želatinskog praha
Priprema:
Započnite namakanjem želatine u posudi napunjenoj vodom. Ako koristite želatinu u prahu, imajte na umu da bi voda trebala biti 6 puta veća od težine ili, u ovom slučaju, 54 ml hladne vode. Zatim u drugu posudu ulijte 80 ml vode i dodajte joj šećer i med / glukozu. Prokuhajte na 103 ° C i maknite s vatre. Dodajte punomasno mlijeko i želatinu. Učinite to nježno kako ne biste stvorili mjehuriće zraka. U zasebnu posudu stavite tamnu čokoladu i nježno ulijte smjesu želatina-mlijeko. Sve dobro promiješajte ručnim blenderom. Ostavite da odstoji 24 sata u hladnjaku. Možete koristiti odmah nakon što temperatura padne na 35 ° C.
Na kraju tog vremena izvadite iz hladnjaka i lagano miješajući zagrijte u dvostrukom kotlu. Izvadite tortu iz hladnjaka, stavite je na rešetku sa posudom ispod i zamrznite je. Trebao bi biti potpuno prekriven ledom. Lopaticom uklonite višak preljeva. Ukrasite kako želite! U našem slučaju posuli smo ga svjetlucavim prahom. Ako ste zaljubljeni u makarone, možete ih staviti nekoliko. Na kraju, zadnji put stavite tortu u zamrzivač i ostavite je da odstoji 24 sata.
Zrcalni preljev crvenim bobicama za vaše smrznute deserte / bavaroe
Sastojci za 6 malih smrznutih slastica:
- 2 žlice. želatina u prahu
- 50 ml vode
- 100 g bijele čokolade od kuverture
- 70 ml punomasnog mlijeka
- 50 ml vode
- 100 g šećera
- 100 ml glukoze / 6 žlica. žlica meda
- šarene boje za hranu
Priprema:
U maloj zdjelici razrijedite želatinu u 50 ml vode i pustite da odstoji nekoliko minuta. U zasebnu posudu stavite čokoladu i mlijeko, a zatim dodajte smjesu želatina-voda. Zatim ulijte šećer i glukozu u malu šerpu napunjenu s 50 ml vode i pustite da zavrije. Od prvog ključanja maknite s vatre i pustite da odstoji 10 minuta. Na kraju tog vremena dobiveni sirup ulijte u prethodnu smjesu.
Ručnom miješalicom miješajte sve dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica. Stavite u hladnjak na 12 sati. Izvadite iz hladnjaka i dodajte boju za hranu. Prije pokrivanja hladnih slastica lagano promiješajte. Izradite ih lopaticom za glatki nabor. Nakon zaleđivanja pustite ih da se neko vrijeme ocijede i pošaljite u hladnjak. Ako želite, svoj dodatak možete aromatizirati dodavanjem arome strastvenog voća ili borovnice za još više okusa!
Kako napraviti zrcalo s efektom leoparda?
Stvarni ste profesionalac i nećete se bojati torte sa zrcalnom glazurom? Dakle, vrijeme je da poradite na ukrašavanju vašeg sjajnog preljeva! Da biste to učinili, luxury-decor.net je za vas odabrao recept za tortu Hallowen čija je glazura čudovišno dobra! Leopard print ili efekt paukove mreže, ova će torta biti hit vaših gostiju. Da biste ga sami napravili, trebaju vam samo smrznuti kolač i sljedeći sastojci.
Za zrcalnu glazuru:
- 25 g tamne čokolade
- 40g kakaa u prahu
- Lagana krema od 40 ml
- 75 ml vode
- 125 g šećera
- 2 g biljne želatine
- 2 žlice. žlica vode
Za leopard efekt:
- 2 žlice. neutralna zaleđivanje
- nekoliko kapi bijele prehrambene boje
- nekoliko kapi crvene i žute boje za hranu
- voda
Već imate sve potrebne sastojke, pa krenimo s receptom! Korak po korak, vodič!
Galaktičko sjajno zaleđivanje
Iako su vam već govorili o galaktičkoj torti, svakako je treba spomenuti, jer ova jednostavno ne djeluje bez sjajnog preljeva!Sastojci:
- 20 g želatine u prahu
- 150 ml vode
- 300g šećera
- 300 g glukoznog sirupa
- 300 g bijele čokolade od kuverture
- 200 g mlijeka
- boja u prahu crna, ljubičasta, ružičasta, tamnoplava, bijela
- srebrne zvjezdice u šećeru za ukras (nije obavezno)
"Geode torta" sa zrcalnom glazurom
Još jedan trendovski kolač koji se izvrsno slaže s preljevom od ogledala je poznati "Geode kolač". I baš kao i njegov galaktički prijatelj, ni ovaj ne predstavlja problem u smislu pripreme. Dakle, nakon što ste ga zaledili slijedeći korake prikazane u videozapisu gore, preostaje samo izrezati dio koji ćete zatim prekriti obojenim maslacem i kristalima šećera.
"Tortu s kapljicama" krase i zrcalni odsjaji za Noć vještica
Galaktička božićna torta s zrcalnim preljevom
Zrcalna glazura, crvene bobice i makaroni
Učinak "paučine" na ružičastoj zrcalnoj glazuri
