Jesen je sezona koju istovremeno volimo i mrzimo, jer je početak hladnih, sivih dana i užurbanih radnih dana. No, netom prije nego što postanete depresivni, evo 15 razloga zašto je jesen jednako lijepo vrijeme kao i ljeto koje zaslužuje našu pažnju, unatoč svim svojim malim nedostacima. Jednostavna, brza i punog okusa, jesenska juha zagrijava i obećava mnogo slatkih trenutaka s obitelji. Otkrijte sve naše omiljene recepte kako biste označili početak sezone ugodnih grickalica par excellence. Pa, nakon osvježavajućih ljetnih obroka i pića, što može biti bolje od jesenske juhe koja će vas zagrijati?
Jesenska juha: 15 jednostavnih juha za beskrajne čahure!
Jesen ili čak Hygge sezona! Sjećate li se ovog danskog koncepta koji poziva da ostanete kod kuće kako biste uživali u malim životnim trenucima? Pa nema ništa bolje od sezone jeseni da se to doživi. U programu? Kuća, poplun i neke dobre, vitaminske i ukusne juhe. Ukratko, ovo je sezona kada ulazimo u čahure kod kuće i to je sigurno dobro. Uz bundevu, poriluk, kesten, luk, ciklu itd … dovoljno je samo nekoliko sezonskih povrća i mahunarki da pozovu jesen u vaš dom!
Jesenska juha od bundeve - jednostavan recept
Sastojci:
- 1 kg bundeve
- 2 češnja češnjaka
- ulje od tartufa
Priprema:
Isperite i narežite buču na velike komade, bez da je gulite. Uklonite njegovo sjeme i uronite u lonac s vodom. Prokuhajte i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 30 minuta. Ogulite i zdrobite češnjak prije nego što ga dodate u tavu s komadićima bundeve. Sve posolite na samom kraju kuhanja. Maknite s vatre i sve zajedno promiješajte. Ovisno o tome volite li juhu više ili manje podatnu, dodajte više ili manje vode za kuhanje. Na kraju ulijte kapljicu ulja s okusom tartufa i poslužite. Uživajte u jelu !
Savjet:
Ako želite, dodajte nekoliko sitnih krumpira s malo lagane kreme. Pecan, cheddar i zobene pahuljice također su sjajni za začin jesenskoj juhi!
Juha od leće ukrašena foie grasom
Sastojci:
- 200 g zelene leće
- 4 komada foie grasa
- 2 žlice. nasjeckani luk
- 1 C. žlica maslinovog ulja
- 1 kocka pilećeg temeljca
- buket garni
- sol i papar
Priprema:
U nauljenoj tavi zažutite nasjeckani luk i dodajte zelenu leću. Pokrijte s 1,25 l vode i stavite kocku od pilećeg temeljca i garni buket. Sol i papar po ukusu. Stavite poklopac i pustite da krčka 30 minuta. Uklonite buket i lagano promiješajte. Prilagodite začin i poslužite s 1 komadom foie grasa i nekoliko hrskavih grizova
Jesenski boršč ponovljen u vegetarijanskoj verziji
Pravi jesenski klasik, boršč je savršen za jesenske večere kako bi bili šareniji. Evo naše baršunaste i super jednostavne verzije!
Sastojci:
- 1 velika sirova repa
- 2 male mrkve
- 1 glava luka
- 1 jabuka
- 3 mala krumpira
- 250 g crvenog kupusa
- 6 c. žlica jabučnog octa
- 750 ml juhe od povrća
- 1 lovorov list
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- Sol i papar
- kopar
- 4 žlice. žlice teške pavlake (ili biljne kreme)
Priprema:
Započnite zagrijavanjem vode ili juhe. Zatim ogulite mrkvu, jabuku, repu, luk i krumpir. U lonac na laganoj vatri ulijte malo maslinovog ulja i zapecite već mljeveni luk. Izrežite ostalo povrće i dodajte ga u lonac. Promiješajte i dodajte vruću juhu. Pirjajte 20 minuta ili dok repa i krumpir narezani na kockice ne omekšaju.
U međuvremenu crveni kupus narežite na tanke ploške i porumenite u nauljenoj posudi ili tavi za pirjanje. Dodajte oko 3 žlice. ocat od jabukovače, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 5-7 minuta za malo hrskave kriške kupusa ili malo više ako želite da su manje čvrste. Po potrebi posolite. Dodajte 2 žlice. žlice octa i dodajte juhu u blender tako da bude vrlo fina. Jesensku juhu poslužite s hrskavim crvenim kupusom na vrhu s malo teške kreme i kopra.
Jesenska juha od gljiva
Sastojci:
- 300 g vrganja
- 300 g miješanih gljiva
- 1 velika ljutika
- 1 kocka pilećeg temeljca
- 4 žlice. krasuljica
- 50 g maslaca
- 300 g krumpira
- 6 c. teška krema
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- Sol i papar iz mlina
Priprema:
Nježno operite gljive, osušite ih upijajućim papirom, a zatim im odrežite kraj stopala i rezervirajte 4 male vrganje. Ogulite krumpir, operite ga, a zatim ga narežite na male komadiće. Ogulite i nasjeckajte ljutiku. Gljive narežite na sitne komade. Pripremite juhu u 300 ml vode.
U tepsiji zagrijte maslac i 1 žlicu. žlice maslinovog ulja. Dodajte ljutiku i gljive i pržite ih 5 min. Dodajte krumpir i pileću juhu. Posolite i popaprite. Poklopiti i dinstati 20 minuta. Operite i prorijedite červil. Narežite 4 rezervirane vrganje i zapecite ih na preostalom ulju. Nakon što su gljive i krumpir kuhani, pomiješajte ih s njihovom juhom i červilom. Dodajte malo kipuće vode ako vam se čini da je jesenska juha pregusta. Poslužite vruće!
Juha od bundeve s kapicama
Sastojci:
- 200 g bundeve
- 10 kapica
- 500 ml juhe od povrća
- 1 dl tekuće kreme
- 1 C. sok od limete
- 2 tajlandska mlada luka
- 2 prstohvata šafrana
- Sol i papar
- maslinovo ulje
- 3 kapi zelenog tabasca (po želji)
Priprema:
Buču narežite na kockice i kuhajte na pari 20 minuta ili dok ne omekšaju. Isperite kapice, lagano ih potapšajte i prije nego što ih podijelite u četiri zdjele ili duboke tanjure. U zdjeli kuhače promiješajte buču s povrtnom juhom, tekućim vrhnjem, šafranom, soli i paprom. Dodajte maslinovo ulje i limunov sok pa opet promiješajte. Isperite luk i nasjeckajte ga. Na kraju kapice prelijte vrućom jesenskom juhom i pospite mladim lukom. Poslužite odmah. Po želji dodajte nekoliko kapi Tabasca.
Juha od tikvica s buttenutom s kestenima
Sastojci:
- 1 maslac od 1 kg
- 300 g kestena
- 2 ljutike
- 300 ml mlijeka
- 50 g slanog maslaca
- 300 ml tekuće kreme
- 2 prstohvata aleve paprike
- 3 prstohvata muškatnog oraščića
- Sol i papar
Priprema:
Ogulite, sjemenite i narežite tikvicu na sitne komade. Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku. U loncu otopite slani maslac. Kad se zapjeni, dodajte ljutiku i ostavite je da smeđi 3 minute. Zatim dodajte maslac, kestene i mlijeko. Začinite solju i paprom, pospite alevom paprikom i muškatnim oraščićem. Pirjajte 20 do 30 minuta ili dok dijelovi maslaca ne omekšaju. Uz miješanje ulijte vrhnje za šlag. Podgrijte jesensku juhu, bez kuhanja, i odmah je poslužite.
Jesen jeruzalemska juha od artičoke
Sastojci:
- 400 g artičoke iz Jeruzalema
- 700 ml mlijeka
- Krema od 250 ml
- 200 g sira Beaufort
- 3 žumanjka
Priprema:
Započnite guljenjem artičoke iz Jeruzalema. Narežite ih na kockice, dobro ih isperite i ocijedite. U loncu ih dinstajte u mlijeku i vrhnju dok ne naprave pire. Redovito miješajte. Vaša jesenska juha trebala bi ostati vrlo bijela. Naribajte Beauforta. Pripremite sabajon dodavanjem žumanjcima 4 velike žlice vode i četvrtinu ribanog bofora. Ne dodajte sol, bit će dovoljan Beaufort. Sabayon kuhajte u dvostrukom kotlu tako da bude čvrst i istodobno lagan.
Propustite juhu kroz kineski i po potrebi prilagodite začin. Smanjite ga ili dodajte malo mlijeka da postane dovoljno kremasto. Zagrijte pećnicu i podijelite juhu na šest tanjura. Izlijte sabayon u sredinu, pospite ostatkom sira i stavite tanjure ispod roštilja dok svaki dio lagano ne porumeni. Poslužite i uživajte odmah.
Gusti recept za juhu od bundeve i kestena posut tamnom čokoladom
Sastojci:
- 1 buča prerezana na pola, sjeme i pulpa sastrugani žlicom
- 3 žlice maslinovog ulja plus dodatak za ukras
- 1 velika ljutika, tanko narezana
- 3 češnja češnjaka, tanko narezana
- guajillo paprike, sjemenke i tanko narezane
- 1 prstohvat mljevenog kima
- 1 prstohvat cimeta
- 1 prstohvat mljevenog klinčića
- ½ šalica bijelog vina
- 1 ½ šalice oguljenih pečenih kestena
- 1 litra pileće ili povrtne juhe
- košer sol i mljeveni bijeli papar po ukusu
- ½ šalica kiselog vrhnja plus mala količina za ukras
- ½ šalica preprženih sjemenki bundeve za ukras
- 1 žličica listova timijana za ukras
- mala količina ribane tamne čokolade
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Stavite buču prerezanom stranom prema gore na lim obložen papirom za pečenje. Prelijte maslinovim uljem i začinite solju. Buču pecite dok potpuno ne omekša i ne počne smeđati, 30 do 45 minuta. Izvadite iz pećnice. Kad se ovo dovoljno ohladi, žlicom ostružite sve meso, odbacujući vanjsku koru. Staviti na stranu.
Zagrijte maslinovo ulje u srednje loncu na umjerenoj vatri dok ne zablista. Dodajte češnjak, ljutiku i čili i kuhajte uz neprestano miješanje dok ljutika i češnjak ne omekšaju i ne počnu zlatiti, 3 do 5 minuta.
Umiješajte kim, cimet i klinčiće, a zatim odmah bijelo vino. Kad smjesa zavrije, dodajte juhu, kestene, bundevu i ½ šalice krem kreme. Smjesu vratite da zavrije i smanjite vatru da krčka 1 minutu.
Maknite juhu s vatre i miješajte dok ne postane potpuno glatka (možete koristiti blender), a zatim začinite po želji solju i bijelim paprom.
Za posluživanje podijelite juhu između zagrijanih zdjela i svaku ukrasite žlicom krem kreme i kapljicom maslinovog ulja, a zatim pospite majčinom dušicom i sjemenkama bundeve. Završite brijanjem tamne čokolade.
Jesenja juha od luka s Roquefortom
Sastojci:
- 1 žličica maslinovog ulja
- 1 šalica narezanog bijelog luka
- 1 žličica nasjeckanih svježih listova timijana
- 2 žlice viskija
- 1 litra pileće juhe
- sol i papar po ukusu
- ½ štruca bijelog kruha
- 1 lukovica češnjaka, prerezana preko zrna
- maslinovo ulje za podlijevanje
- 1 šalica izmrvljenog Roquefort sira
Priprema:
Prigušite luk na maslinovom ulju na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući dok ne porumeni, pazeći da ne zagori. Dodajte timijan i kuhajte još 2 minute.
Dodajte viski. Ako se smjesa ne zapali, pažljivo je zapalite šibicom i pustite da alkohol izgori. Ulijte juhu i pirjajte sat vremena na srednje jakoj vatri.
Otprilike 15 minuta prije uklanjanja juhe s vatre, zagrijte pećnicu na 180 ° C. Začinite juhu po ukusu solju i paprom. Podijelite u zdjelice.
Narežite kruh na kriške i po njemu istrljajte izrezanu lukovicu češnjaka. Stavite kriške na lim za pečenje, prelijte maslinovim uljem i pecite dok ne postanu hrskave i zlatne.
Zatim svaku porciju juhe ukrasite tostom i debelim slojem Roquefort sira. Stavite u pećnicu dok se sir ne otopi i lagano porumeni i odmah poslužite.
Jesenska krema od rajčice i sira
Sastojci:
- 6 češnja češnjaka
- 2 velika luka
- 2 mrkve
- 1 konzerva rajčice narezane na kockice od 800 g
- 5 žlica maslinovog ulja
- sol i svježi mljeveni crni papar
- 1 žličica paprike
- 120 g ribanog oštrog sira cheddar
- 1 limenka od 430 g zdrobljene rajčice
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 1/4 šalice kiselog vrhnja plus mala količina za posluživanje
- 4 debele kriške seoskog kruha
Priprema:
Prvo prerežite 1 češanj češnjaka na pola i ostavite sa strane. Nasjeckajte preostale češnje češnjaka. Ogulite luk i grubo ga nasjeckajte. Mrkvu također ogulite i nasjeckajte.
Drugo, zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u velikoj šerpi na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak, luk i mrkvu. Začinite solju i paprom. Kuhajte uz često miješanje dok luk ne postane proziran, oko 8 do 10 minuta.
Zatim dodajte papriku i promiješajte da povrće premaže. Također dodajte rajčicu narezanu na kockice i kuhajte 10 min.
U lonac dodajte zgnječenu rajčicu, Worcestershire umak i 1 šalicu vode te začinite solju i paprom. Pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu i kuhajte 8 do 10 minuta. Maknite s vatre i zgnječite juhu miješalicom.
Ulijte vruću juhu u malu posudu, prelijte žlicom kiselog vrhnja, a zatim promiješajte.
Zatim stavite kruh na lim za pečenje obložen folijom i prelijte obje strane s 2 žlice maslinovog ulja. Pecite dok jedna strana kruha ne postane zlatna, a zatim okrenite kriške.
Izvadite kruh iz pećnice i natrljajte ga češnjama. Naribani sir rasporedite po kruhu i pecite dok se ne rastopi i ne pjene.
Na kraju ulijte juhu u zdjelice i prelijte kiselim vrhnjem. Poslužite uz tost.
Jednostavan domaći recept od kukuruzne juhe preliven jalapeño paprom (bez vegana i glutena)
Sastojci:
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- ¼ šalica + 2 žlice sitno nasjeckanog jalapeño + dodatak za ukras
- 4 šalice svježeg ili smrznutog kukuruza + dodatak za ukras
- 1 šalica juhe od povrća
- 2 limenke kokosovog mlijeka
- 3-6 datoteka
- korijander za ukras
Priprema:
Ulijte maslinovo ulje u lonac. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane proziran.
Stavite mljeveni češnjak i jalapeño papar. Kuhajte 30 sekundi. Dodajte kukuruz i kuhajte dok ne omekša, pazeći da češnjak ne zagori.
U kuhaču dodajte kuhano povrće i juhu od povrća. Izmiksajte dok ne postane glatko. Vratite se u lonac s kokosovim mlijekom. Začinite solju i paprom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 15 minuta.
Za posluživanje ukrasite dodatnim kukuruzom i jalapeñom. Pospite cilantrom i u posudu izvucite sok od jedne limete.
Vitaminska jelena juha od pržene cvjetače
Sastojci:
- 1 velika cvjetača, izrezana na komade veličine zalogaja
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- fina morska sol
- 1 srednje crveni luk, nasjeckan
- 2 češnja češnjaka, zgnječena ili mljevena
- 4 šalice povrtne juhe
- 2 žlice neslanog maslaca
- 1 žlica svježeg soka od limuna
- ¼ žličica mljevenog muškatnog oraščića
- Za ukras: 2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina i zelenog luka
Priprema:
Prvo zagrijte pećnicu na 200 ° C. Ako želite, obložite veliki lim za pečenje papirom za lakše čišćenje. Na lim za pečenje bacite cvjetaču s 2 žlice maslinovog ulja dok se ravnomjerno ne obloži. Posložite ga u jedan sloj i lagano pospite solju. Pecite u pećnici dok povrće ne omekša i karamelizira se oko rubova, 25 do 35 minuta, miješajući na pola kuhanja.
Nakon što je cvjetača gotovo kuhana, u loncu zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na umjerenoj vatri dok ne zaiskri. Dodajte luk i ¼ žličice soli. Kuhajte uz povremeno miješanje dok luk ne omekša i postane proziran 5 do 7 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi, a zatim dodajte juhu.
Rezervirajte 4 najljepša pečena cvjetača cvjetače za ukras. Zatim prebacite preostalu cvjetaču u lonac. Pojačajte vatru do srednje jake i pustite da smjesa zakuha, a zatim smanjite vatru po potrebi da se lagano krčka. Kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje kako bi se vrijeme okusi otopilo.
Nakon što je juha spremna, maknite lonac s vatre i pustite da se hladi nekoliko minuta. Zatim pažljivo premjestite vrući pripravak u blender. Dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte limunov sok i muškatni oraščić na isti način i dobro sjedinite. Posuti s dodatkom soli po ukusu.
Zdjelice za juhu ukrasite 1 prženim cvjetnim cvjetačem i prstohvatom nasjeckanog peršina i zelenog luka.
Napomena: Da biste napravili vegansku verziju ove jesenske juhe, umjesto maslaca koristite indijske oraščiće. U tu svrhu potopite ¼ šalice indijskih oraščića 4 sata, a zatim ih ocijedite i isperite. Indijske oraščiće dodajte kad dodate maslac.
Jednostavan recept za krem juhu od šunke
Sastojci:
- 1 velika cvjetača (4 šalice cvjetova)
- 3 šalice koštane juhe
- 450 g dimljene šunke s kosti
- 2 lista lovora
- ¼ žličica muškatnog oraščića (nije obavezno)
- 1 žličica luka u prahu (po želji)
Priprema:
Prvo narežite karfiol na 4 do 5 dijelova. Stavite ih u tepsiju. Dodajte šunku, lovorov list, muškatni oraščić i juhu. Ako je šunka i / ili cvjetača previše iznad bujona, ulijte vodu dok se samo ne potope. Kuhajte na umjerenoj vatri dok cvjetača ne omekša i ne raspadne se.
Koristite šupljikavu žlicu da lovite komad šunke. I to će se pokvariti. Stavite ga u malu posudu i isjeckajte. Uklonite kost i velike komade masti.
Premjestite većinu tekućine zajedno s većinom cvjetače u vaš blender. Dodajte nekoliko komada šunke. Miješajte dok ne dobijete gotovo glatku konzistenciju. Tu smjesu ulijte u vatrostalnu posudu, dodajte naribanu šunku i dobro promiješajte. Smjesa treba biti kremasta s komadićima cvjetače veličine graha.
Ako želite da vam jesenska juha bude gusta ili rjeđa, možete dodati još juhe ili vode, inače možete smanjiti (prokuhajte dok ne dobijete željenu konzistenciju).
Začinite prije posluživanja.
Recept za juhu od jesenskog sira od brokule
Sastojci:
- 2 srednje krune brokule
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 šalica nasjeckanog slatkog luka
- 2 češnja češnjaka, zgnječena i oguljena
- 1 žlica brašna za sve namjene
- ⅛ žličica dimljene paprike
- 4 šalice pileće juhe
- 2 šalice kockanog raženog kruha
- 1 šalica ribanog sira Gouda
- 2 žličice octa od bijelog vina
- ½ žličica soli
- ½ žličica mljevenog bijelog papra
Priprema:
Izrežite 1 1/2 šalice zalogaja brokule i ostavite sa strane. Preostalu brokulu grubo nasjeckajte.
Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj šerpi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta. Zatim dodajte češnjak i miješajte 30 sekundi. Stavite i brašno i papriku. Ulijte juhu, dodajte nasjeckanu brokulu. Pustite da zavrije na jakoj vatri. Smanjite na lagano kuhanje i kuhajte uz povremeno miješanje dok brokula ne omekša, 8 do 10 minuta.
U međuvremenu napravite krutone. U velikoj tavi pomiješajte kruh s 1 žlicom maslinovog ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok komadići ne postanu zlatno smeđi i oštri, oko 10 minuta. Prebacite u posudu.
Pire juhu u blenderu, po potrebi u serijama ili upotrijebite ručni blender. Vratite juhu u lonac na laganoj vatri. Postepeno dodajte sir, neprestano homogenizirajući dok se ne otopi. Umiješajte rezervirano cvijeće brokule. Kuhajte 2 do 3 minute uz povremeno miješanje dok ne postanu svijetlo zelene. Dodajte i ocat, sol i bijeli papar. Ovu ukusnu jesensku juhu poslužite toplu i ukrašenu krutonima.
Lagani jesenski recept za juhu od mrkve i naranče
Sastojci:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 sitno nasjeckani luk
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 900 g nasjeckane mrkve
- 1 naranča + korica i sok
- 1 litra (4 šalice) povrća ili pileće juhe
- 1 lovorov list
Priprema:
U velikoj loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak, smanjite vatru na lagano i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta, povremeno miješajući.
Dodajte mrkvu i koricu naranče. Nastavite miješati još 2-3 minute. Također dodajte juhu i lovorov list, pustite da zavrije i kuhajte ispod poklopca oko 30 minuta. Pomiješajte sa sokom od naranče.