Ljeti tražimo lakoću i odlučujemo jesti manje mesa. Alternativa ne nedostaje, a cvjetača je jedna od najpopularnijih. Ali što je zajedničko mesu i cvjetači? Odgovor se može pronaći u našem današnjem članku nadahnutom vrlo originalnom tehnikom pripreme i kušanja povrća. Jeste li ikada čuli za odrezak od cvjetače? Bez obzira je li odgovor "da" ili "ne", predstavit ćemo vam nekoliko izvrsnih vegetarijanskih recepata za odrezak koji kombiniraju okus, jednostavnost i lakoću.
Odrezak od cvjetače: što je to točno?
Karfiol je izvrsna alternativa pri odabiru konzumiranja manje mesa, jer povrće daje dobra vlakna i zasitnu teksturu. Odrezak od karfiola ili odrezak od cvjetače nije ništa drugo do velika kriška cvjetače, prvo blanširana, a zatim pržena i ukrašena po želji. Super apetitno, ovo lagano jelo jako je lijepo na tanjuru, jako dobro miriši i dopušta nekoliko kulinarskih improvizacija.
Odrezak od karfiola: osnovni recept
1. Započnite zagrijavanjem pećnice na 200 °.
2. Okrenite cvjetaču i uklonite dio stabljike. Poravnajte povrće i izrežite kriške od oko 3 cm.
3. U velikoj loncu zakuhajte vodu. Kuhajte odreske 10 minuta.
4. Ocijedite i stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje.
5. Premažite obje strane odreska maslacem od češnjaka ili maslinovim uljem.
6. Pospite origanom, češnjakom, solju i paprom.
7. Pecite 15 minuta na 200 °, a zatim ih preokrenite i nastavite kuhati 5 minuta.
8. Spremno je!
Napomena: prilikom rezanja cvjetače korisni su i mali komadići koji se odlijepe u cvjetićima. Mogu se pripremiti kao i ostali: premazani uljem, istodobno pečeni, postaju hrskavi i vrlo ugodni za grickanje.
Odrezak od karfiola s umakom od tahinija i limuna
Sastojci:
• 1 velika glava cvjetače
• 3 žlice. žlice maslinovog ulja
• ¼ šalice svježeg peršina, nasjeckanog
• ¼ šalice sirovih sjemenki bundeve, nasjeckanih
• himalajska sol po ukusu
• Papar po ukusu
Za umak od tahinija i limuna:
• ¼ šalice + 1 žličica. mlake filtrirane vode
• ¼ šalice tahinija
• 1 češanj češnjaka, nasjeckani
• 2 žlice. limunov sok
• ½ žličice. javorov sirup
• ¼ žličice. žličica himalajske soli
• 1/8 žličice. crni papar
Upute:
1. Karfiol narežite na kriške. Stavite ih na lim za pečenje s papirom za pečenje. Prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i začinite solju i paprom.
2. Kuhajte ih na 200 ° 30 minuta ili dok "odresci" ne postanu zlatni.
3. U međuvremenu pomiješajte 1 žlica. žlica maslinovog ulja, nasjeckani peršin i sjemenke bundeve. Začinite solju i paprom.
4. Za preljev: na tanjur stavite jednu ili dvije lijepe zlatne kriške cvjetače. Prelijte umakom od tahinija i limuna i ukrasite mješavinom peršina + sjemenki bundeve.
Odrezak od cvjetače na žaru s umakom od tahinija + umaka od limete i cilantra
Sastojci:
• 1 velika glava cvjetače
• 1 žlica. žlice maslinovog ulja
• 1 žlica. javorov sirup
• ¼ žličice. sol
• ½ žličice. mljeveni kim; dimljena paprika i kurkuma
Za tahini umak:
• 1/3 šalice tahinija (tj. 85g)
• ½ žličice. češnjak u prahu
• 3 žličice. limunov sok
• ½ žličice. mljeveni kim
• 4-5 žličica. žlice vode
• 1 prstohvat soli
Za umak od limete i cilantra:
• 1 mala svežnja korijandera (ili peršina)
• 3 češnja češnjaka
• pepper jalapeño papar
• 3 žlice. sok od limete
• ½ avokado
• 2 žlice. žlice vode
• ½ žličice. sol i papar
* Jednom kad su odresci od cvjetače pečeni, ne oklijevajte ih popratiti s dobrom pireom od cikle ili batata. Dva umaka, čiji su sastojci gore navedeni, također su izvrsna ideja za ukrašavanje vegetarijanskih odrezaka.
Recept od marino marino mariniranog misoa i sezama
Sastojci:
• 1 češanj češnjaka
• 5 g svježeg đumbira
• 1 žlica. miso pasta (fermentirana sojina pasta)
• 1 žlica. lagani umak od soje
• 1 žlica. tahini tahini
• 1 limun
• 2 žlice. med
• 100 g neslanog maslaca, otopljeni
• 2 velike glavice cvjetače
Upute:
1. Zagrijte roštilj ili rešetku.
2. Da napravite glazuru, češnjak i đumbir usitnite u pastu i premjestite u posudu. Dodajte miso pastu, soja umak i tahini. U drugoj posudi naribajte koricu limuna sa sokom polovice limuna, dodajte med i otopljeni maslac. Dobro izmiješajte dva pripravka. Karfiol narežite na ploške od 2 cm.
3. Kriške cvjetače premažite miso glazurama. Stavite ih na roštilj i kuhajte 15 minuta, povremeno okrećući i četkajući ih glazurom da nastanu slatka i slana korica.
Odrezak od cvjetače s orašastim plodovima i salsa od kapara
Sastojci za salsu:
• 1/3 šalice oraha
• ¼ šalice maslinovog ulja
• 2 žlice. ocijeđeni kapari
• 1 paprika Fresno, sjemenke, sitno nasjeckane
• 3 žlice. grubo nasjeckani peršin
• 1 žlica. suhog ribiza
• 1 žlica. sherry ocat
• 1 žlica. sitno naribana korica limuna
• košer sol
Sastojci za cvjetaču
• 1 mala glava cvjetače
• košer sol
• 1 sitno naribani češanj češnjaka
• 2 žlice. svježeg limunovog soka
• 2 žlice. tahini tahini
• 1 žlica. neslani maslac
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja
• 2 grančice origana
• Limunova korica + klinovi limuna
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Tostirajte orašaste plodove na limu za pečenje, miješajući nekoliko puta, dok ne porumene. Ostavite da se ohlade, a zatim ih grubo nasjeckajte. Rezervirajte na stranu.
2. Povećajte temperaturu na 200 ° C za kuhanje cvjetače.
3. U maloj posudi zagrijte maslinovo ulje i kapare uz često miješanje dok kapare ne postanu zlatne i hrskave. Pažljivo ih premjestite u malu posudu otpornu na toplinu. Neka se ohladi.
4. Kombinirajte orašaste plodove, nasjeckanu papriku, peršin, suhi ribiz, sherry ocat i koricu limuna. Posolite.
5. Karfiol narežite na kriške. Rezervirajte male komadiće koji se odlijepe u cvjetićima. Od njih napravite pire.
6. Stavite cvjetove cvjetače u veliki lonac posoljene kipuće vode na 6 do 8 minuta, dok ne omekša. Ocijedite, a zatim stavite u procesor hrane s češnjakom, limunovim sokom, tahinijem i 1 žlicom. žlice vode i sve pire.
7. U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Dodajte odreske karfiola, origano i koricu limuna. Kuhajte dok odresci ne porumene. Zatim ih preokrenite i začinite solju.
8. Premjestite tavu u pećnicu i pecite dok stabljike cvjetače ne omekšaju, 10 do 15 minuta.
Umak od indijskog oraščića i paprike za poboljšanje odreska cvjetače
Sastojci:
• ½ šalice kremastog umaka od indijskog oraščića (1 he šalice indijskih oraščića, namočenih 8 sati i zgnječenih vodom i sokom četvrtine limuna)
• 1 žličica. dimljena paprika
• 1 prstohvat kajenskog papra
• ½ žličice. nasjeckani češnjak
• Papar i sol po ukusu
• 1-2 žličice. svježi limunov sok
* Ovaj kremasti umak savršen je uz odreske cvjetače. Ne oklijevajte ukrasiti tanjure kriškama limuna, maslinama i peršinom.
Kuhane kriške slanine, ribani sir cheddar, nasjeckani svježi vlasac i umak od ranča: izvrstan ukras za odreske cvjetače
Romesco umak je također izvrstan ukras
Sastojci:
• 1 staklenka pečene crvene paprike
• ½ šalice sirovih badema
• ¼ šalice zgnječenih rajčica, u konzervi
• ¼ šalice svježeg peršina
• 1-2 žlice. žličica paste od harisse
• Sok od jednog limuna
• Sol i papar