Volov rep je pogrešno zanemaren komad mesa. Ukusno i jeftino, ovo izvrsno meso može se pretvoriti u mnoštvo čarobnih jela, ukusnog okusa i izuzetno ukusno. Prema našem mišljenju, sporo kuhanje na laganoj vatri najbolje odgovara ovom mesu koje se, dugo krčkajući u dobrom crnom vinu, na kraju odvoji od kostiju. Dakle, ako želite zavesti gurmana, ne ustručavajte se pripremiti jedan od naših apsolutno sočnih i mekanih recepata s volovskim repom.
Oxtail s crnim vinom, mrkvom i lukom
U sezoni sočnih, utješnih i dugo krčkanih jela bila bi šteta ne počastiti svoje najmilije s nekoliko kremastih recepata s volovskim repom. U vezi s prvim prijedlogom, uzmite u obzir da meso možete potpuno odstraniti od kostiju prije nego što ga vratite na lagano kuhanje s povrćem.
Sastojci:
• 1,5 kg volovskog repa
• 3 crvena luka
• 800 g mrkve
• 1 ljutika
• 1 buket garni
• 500 ml crnog vina
• 1 žlica. od 4 začina
• 3 žlice. žlice maslinovog ulja
• Kora naranče
• Sol i svježe mljeveni papar
Upute:
1. Kuhajte komade volovskog repa 5 minuta u velikom loncu kipuće vode.
2. Ogulite mrkvu, luk i ljutiku. Narežite mrkvu na kriške, nasjeckajte ljutiku i luk.
3. U velikoj tavi za pirjanje smeđi luk i ljutiku 10 minuta na maslinovom ulju na laganoj vatri. Zatim dodajte mrkvu. Dodajte crno vino i nastavite kuhati na laganoj vatri i poklopljeno 30 minuta.
4. U veliku tepsiju stavite volovske repove, dodajte buket garni, začinite solju i paprom i podlijte vodom. Pirjati najmanje 2 sata. Neka se ohladi.
5. Meso potpuno odvojite od kostiju i prebacite u pirjanu tavu s mrkvom i lukom. Dodajte dobru kutlaču juhe i nastavite kuhati još 30 minuta.
Recepti za bikove s umakom od rajčice u pećnici
Ako više volite recepte variva od volovskog repa, naš sljedeći prijedlog zasigurno će vam se svidjeti. Dobra vijest je da ovo prekrasno jelo možete prilagoditi različitim sastojcima. Crveno ili bijelo vino, pivo, umak od rajčice ili nasjeckane rajčice, pileća ili goveđa juha, povrće po želji - sve je moguće.
Sastojci:
• 1,5 kg okstejlova
• 1 nasjeckani luk
• 1 žlica. žlice maslinovog ulja
• 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 4 mrkve, oguljene i nasjeckane
• 400-500 ml umaka od rajčice
• ¾ šalice pilećeg temeljca
• 1 ½ žličice. mljeveni đumbir
• ¾ žličice. sol
• ¼ žličice. crveni čili
• 1/8 žličice. aleve paprike
Priprema:
1. U velikoj tavi za pirjajte smeđe oksteile dok ne porumene s obje strane. Prebacite meso u posudu, ostavite sa strane.
2. U istu tavu za pirjanje stavite luk i češnjak i smeđe ih 7 minuta na laganoj vatri. Uključite mrkvu. Pomiješajte, a zatim dodajte umak od rajčice.
3. Umiješajte pileću juhu, đumbir, crvenu papriku i piment.
4. Premjestite okstejlove u vatrostalnu posudu. Pokrijte i kuhajte u pećnici 2 sata na 135 ° C.
Pirjani recepti s volovskim repom
Sastojci:
• 1 veliki volujski rep
• 30 g paste od rajčice
• 50 ml ulja
• 1 L smeđeg temeljca
• 300 ml crnog vina
• 100 g mirepoixa (mrkva, luk, nasjeckani celer)
• Lovor, majčina dušica, klinčić
• Sol i papar
Upute:
1. Odmastite i izrežite volovski rep na dijelove, a zatim začinite. Stavite meso u vruću tepsiju i zapecite ga na ulju sa svih strana.
2. Dodajte mirepoix, znoj, odmastite, ulijte pastu od rajčice.
3. Odmažite s malo crnog vina i smanjite. Ponovite nekoliko puta, miješajući komade.
4. Ulijte malo smeđeg temeljca. Poklopiti i dinstati u pećnici na 180 ° C oko 3 sata. Povremeno dodajte malo smeđe pozadine.
5. Začine dodajte 1 sat prije kraja kuhanja.
6. Rep se kuha kada se središnja kost lako odvoji od mesa.
Paprikaš od repa i krumpira
Sastojci:
• 1,5 kg volovskog repa
• 4 mrkve
• 1 glava luka
• 2,5 kg krumpira
• 4 žlice. žlice brašna
• 1 limenka paste od rajčice
• 1 buket garni
• 1,5 litre goveđe juhe
• Sol, papar, paprika, slatka paprika
Priprema:
1. Smeđe meso nekoliko minuta u vrućoj šerpi.
2. U međuvremenu nasjeckajte luk, ogulite mrkvu i narežite je na kolutiće.
3. Nakon što je meso lagano obojeno, komade rezervirajte sa sokovima od kuhanja.
4. U tavu dodajte malo maslinovog ulja i maslaca pa u njoj otopite nasjeckani luk, a zatim dodajte mrkvu i uz miješanje ih znojite nekoliko minuta.
5. Vratite meso i njegove sokove u lonac. Pospite brašnom, a zatim ponovo promiješajte da brašno uđe u sastojke. Začinite solju i paprom, dodajte juhu, tijesto od rajčice i buket garni. Promiješajte, pustite da sve zakuha, a zatim smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka najmanje 1 sat i 30 minuta.
6. Ogulite krumpir, narežite ga na velike komade i stavite na stranu u hladnu vodu.
7. Nakon sat i pol, dodajte krumpir u varivo. Ako je potrebno, dodajte malo vode. Promiješajte i ponovo kuhajte najmanje 40 minuta. Kušajte jelo i po potrebi prilagodite začin.
Recept za mliječni volujski rep za znalce
Sastojci:
• Goveđi rep i obraz, kuhani
• 3 kuhane mrkve
• 1 svežanj ravnog lista peršina
• 2 žlice. žličica kapara
• Nekoliko crvenih paprika u octu
• 5 kiselih krastavaca
• 1 crveni luk
• 1 lijep režanj češnjaka
• ½ žličice. muškatni oraščić
• Sol i papar
• Nemasna goveđa juha
Upute:
1. U veliku posudu za salatu stavite meso izrezano na male komadiće. Dodajte kapare, nasjeckane kisele krastavce, nasjeckani luk, muškatni oraščić, nasjeckani češnjak, polovicu svezanog peršina, ¾ kuhane mrkve i sve zajedno promiješajte. Sol i papar.
2. Pokrijte posudu za torte prozirnom folijom, a zatim ulijte juhu (prethodno zagrijanu), visoku 1 cm, i stavite ravne listove peršina, nekoliko kapara, nekoliko kriški kuhane mrkve i crvene paprike. Pustite da se žele stegne u hladnjaku.
3. Nakon što se žele stegne, ulijte kuhanu smjesu od govedine. Preko vrha dodajte dvije kutlice juhe i lagano utapkajte.
4. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 4 sata.