Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Danas se novi izrazi pojavljuju svugdje i svakog trenutka. Isto vrijedi i za temu našeg članka dana, u potpunosti rezerviranog za kulinarski fenomen aquafaba. Aqua što? Ako ova reakcija jako nalikuje vašoj, redakcija luxury-decor.net nudi vam detaljan materijal na tu temu koji obećava baciti više svjetla na to pitanje. A nakon što dekodirate i shvatite taj pojam, u drugom dijelu našeg članka, koji ćemo nazvati "recept s aquafabom", možete crpiti inspiraciju za svoje buduće veganske kulinarske eksperimente. Prati nas !
Aquafaba: što je to?
Razmislite još jednom, pojam "aquafaba" ne označava nikakav čarobni napitak, niti čudesnu tekućinu. U stvari, mogli biste se iznenaditi kad saznate da je to voda za kuhanje slanutka. Jednom kad se dekodira etimologija riječi, shvatimo da doista nema ništa iznenađujuće. Pojam se sastoji od latinskog prefiksa "aqua", koji se odnosi na vodu, i sufiksa "faba", uvijek latinskog podrijetla, koji se odnosi na grah.
Zanimljivo je prisjetiti se da su neslućena svojstva aquafabe, o kojima će biti riječi u sljedećem odlomku, otkriće chefa Joëla Roessela. 2014. godine Roesselovi eksperimenti pokazali su da voda iz konzerviranog graha, slanutka i drugog povrća ima svojstva pjenjenja, zgušnjavanja, želiranja i vezivanja.
Čemu služi aquafaba?
Zasad se sve čini jasno. No, još uvijek postoji vrlo važno pitanje: čemu služi aquafaba? Ispostavilo se da se obnovljena voda od slanutka koristi kao zamjena za bjelanjak. Dakle, da, ova je kulinarska domišljatost savršena za one koji imaju alergiju na jaja ili vegane. Ukratko: svatko se može prepustiti ovom čudesnom sastojku.
Mousse od čokolade, kolači, beze, makaroni, pite, pavlova i tako dalje: dopuštamo si sve vrste slastica, bez tragova jaja. Osim za slastice i mousse, aquafaba je savršena za pripremu slanih recepata: kruha, muffina, majoneze, sira itd. Također se koristi za premazivanje raznih namirnica koje planirate pokriti prezlom, za vezanje pripravka itd.
Čemu voda od slanutka duguje nevjerojatna svojstva?
Voda Aquafaba ili slanutak sadrži značajnu količinu hranjivih sastojaka, obično škroba i proteina, koji u tekućinu izlaze dok se mahunarke kuhaju. I tu se događa čarolija: kad se ovi proteini umute, dobit ćete lagan i čvrst mousse, dostojan najboljeg slastičara.
Kao što je već objašnjeno, voda od slanutka izvrsno se priprema za pripremu niza veganskih slastica. Međutim, za izradu recepta s aquafabom najvažniji je uvjet da se koristi više šećera ili škroba kako bi se pjena digla. Dakle, vidimo da aquafaba nije podložna svim receptima.
* Aquafaba će se držati oko tjedan dana u hladnjaku, u zatvorenoj teglici. Znatiželjan je znati da se može čak i zamrznuti.
* Bočne proporcije, potrebne su 2 do 3 žlice aquafabe (oko 30 ml) da se zamijeni 1 bjelanjak i malo više (oko 45 ml) da se nadomjesti cijelo jaje. Bez obzira na dozu, čudesni sok od slanutka nema specifičan okus ili miris, što ga čini savršenim saveznikom u kuhinji.
* Kao što je već spomenuto, aquafaba se odnosi na vodu za kuhanje mahunarki. Pored slanutka možete koristiti sok limenke bijelog graha. Međutim, najbolje rezultate postići će slanutak koji ima slabije izražen okus.
Osnovni recept za aquafabu : dječja igra!
Očito je upotreba soka od konzerviranog slanutka najlakši pristup pripremi slastice od aquafabe. Ali budući da volimo domaća jela, osnovni recept za aquafabu možemo smisliti u kratkom roku i uz minimum truda. Jednostavno morate slijediti upute koje ćemo vam pružiti u nastavku.
Dakle, morat ćete namakati 200gr slanutka u posudi s hladnom vodom 12 do 24 sata. Kada ovo vrijeme protekne, slanutak isperite. Zatim ih kuhajte oko 1 sat i 30 minuta, računajući 2,5 volumena vode za 1 volumen slanutka. Nakon što se mahunarke skuhaju, tekućina bi trebala biti na razini slanutka. Ako ga imate veliku količinu, bit će potrebno smanjiti tekućinu za četvrtinu volumena. Samo ga prokuhajte i ostavite na laganoj vatri deset minuta. Na kraju, pustite da se sok od slanutka ohladi i već imate spremnu aquafabu za upotrebu.
Recept s aquafabom: mousse od čokolade od kojeg ćete se otopiti
Koji god razlog bio da želite isprobati recept s aquafabom, a to su netolerancija na jaja, sklonost veganskom načinu života ili čista znatiželja, sigurno ćete pronaći ono što tražite sa sljedećim prijedlozima. Naš urednički tim predstavit će vam kremu s desertima na bazi aquafabe koja će zadiviti najzahtjevnije gurmane za vašim stolom.
Započinjemo s izvrsnim receptom za mousse od čokolade s aquafabom, koji će zadovoljiti sve želje za laganim desertom, izraženog čokoladnog okusa, bez jaja i s primjesom šećera.
Sastojci za 4 osobe:
• 100 g peciva od tamne čokolade
• 150 ml aquafabe (sok limenke kuhanog slanutka, crvenog ili bijelog graha)
• 1 žlica (ili više) šećera za piling da se pjena digne
Upute:
1. Ocijedite slanutak i rezervirajte 150 ml soka. Tekućinu ulijte u posudu za salatu i stavite na stranu u hladnjak na deset minuta.
2. Jednom kad se sok ohladi, sve što trebate je umutiti ga snažnom električnom pjenjačom, najmanje 5 brzina kako biste dobili čvrsti snijeg od bjelanjaka. Potrebno je oko 5 minuta da se tekućina pretvori u snijeg. Postepeno dodajte šećer za glazuru dok tučete. Ovdje šećer igra ulogu stabilizatora. Tucite još 5 minuta dok ne dobijete gustu i glatku smjesu.
3. U međuvremenu otopite čokoladu u duplom kotlu.
4. Lopaticom nježno savijte smjesu bijele otopljene čokolade.
5. Mousse podijelite između 4 ramekina. Rezervirajte u hladnjaku najmanje 1 sat prije posluživanja.
Bilješke:
-Da biste personalizirali ovaj recept s aquafabom, šećer u prahu možete zamijeniti za ¼ žličice vrhnja od kamenca.
-Mous možete pripremiti dan ranije i spremiti u hladnjak prije nego što ga vrlo hladnim poslužite svojim najmilijima.
-Da biste ukrasili mousse, pospite ga čipsom od zrna kakaa, čokoladnim strugotinama ili jestivim cvijećem.
Recept s aquafabom: hrskave meringe
Sastojci za tridesetak beza:
• 120g soka od slanutka
• 200g šećera u prahu
Priprema:
1. Umutite sok od slanutka električnom miješalicom. Kad ste vidjeli udubljenja u pjeni, vrijeme je da postupno dodajete šećer u prahu. Umutite dobro da umiješate šećer.
2. Stavite preparat u vreću za cjevovode. Slažite male hrpice na lim za pečenje.
3. Beze pecite 2 sata u pećnici zagrijanoj na 100 ° C.
Napolitanke s aquafabom: ekspresni doručak
Sljedeći recept s aquafabom rezerviran je za veganske vafle bez jaja i glutena. Otkrijte ga u nastavku i nemojte se ustručavati dati ga svojoj djeci.
Sastojci za 10 vafla:
• 80g aquafabe
• 180ml bademovog mlijeka
• 120g brašna bez glutena
• 120ml neutralnog biljnog ulja
• 30g šećera u prahu
• 1 žlica mljevenih sjemenki lana
• 1 žličica škroba
• De l 'ekstrakt vanilije
• Prstohvat soli
• Nekoliko kapi limuna
Upute:
1. Električnom pjenjačom umutite aquafabu s nekoliko kapi limuna. Ponovno dodajte šećer u prahu i kukuruzni škrob.
2. U zdjeli pomiješajte brašno, lan u prahu i sol. Oblikujte jažicu i ulijte bademovo mlijeko, ulje i ekstrakt vanilije. Pomiješajte pjenjačom.
3. Na kraju tijesto prelijte pjenom aquafaba i lagano promiješajte da se svi sastojci sjedine.
4. Ulijte malu količinu tijesta u glačalo za oblatne i kuhajte oko 3 minute. Otkapiti i pustiti da se malo ohladi prije jela.
Veganski sladoled: recept s nježnom i ukusnom aquafabom
Sastojci:
• 200 ml aquafabe
• 1 žličica octa
• 1 šalica jagoda (svježa ili smrznuta)
• ½ žličice
ekstrakta vanilije • ¼ šalice javorovog sirupa
Priprema:
1. U zdjeli pomiješajte aquafabu i ocat. Tucite visokim intenzitetom dok ne dobijete bijelu pjenu koja stvara tvrde vrhove. Knjiga.
2. Jagode pirirajte u kuhaču. Dodajte ga u pjenu od akvafabe i nježno homogenizirajte pomoću špatule.
3. Ulijte u hermetičku posudu i zamrznite nekoliko sati ili preko noći. Uživajte u svom domaćem sladoledu popraćenom kriškama crvenog voća.
Recept s aquafabom za mlade i starije: pita od beze s limunom
Glatka, tangirana i uravnotežena: ovako je najbolje opisati vegansku pitu koju ćemo vam predstaviti u nastavku. Ovaj recept s aquafabom idealan je za ljeto i obećava impresioniranje mladih i starih u vašoj obitelji. Pogledajte upute u nastavku i ne gubite ni minute da biste ih ispunili.
Sastojci za kolače:
• 80g rižinog brašna
• 50g kukuruznog brašna
• 25g lupinog brašna
• 25g tapiokinog brašna
• 1 žlica zdrobljenih sjemenki lana + 2,5 žlice vode
• 25g škroba
• 20g pire od badema
• 45g djevičanskog kokosovog ulja
• 45g smeđeg šećera
Za kremu od limuna:
• 3 limuna
• 130 g laganog šećera
• 150 ml biljnog mlijeka
• 30 g krumpirovog škroba
• 1 žličica agar agara
• 1 prstohvat kurkume
Za beze:
• 100g aquafabe
• 25g laganog šećera
• 170g bijelog ili laganog šećera
• 40g vode
Priprema:
Tijesto :
1. Pomiješajte zdrobljeno sjeme lana i vodu; ostavite petnaest minuta.
2. U međuvremenu pomiješajte kokosovo ulje (otopljeno), pire od badema i šećer. Umiješajte smjesu lana i dobro promiješajte sve sastojke.
3. Dodajte svo brašno i promiješajte.
4. Ulijte mlijeko i zamijesite pripravak da dobijete kuglu.
5. Ostavite tijesto da odmara u hladnjaku oko 30 minuta.
6. Nakon vremena polaganja, tijesto rasporedite na posudu za pita s uklonjivim dnom (prekrivenom papirom za pečenje / premazan maslacem i pobrašnjen). Tijesto izbodite vilicom i prekrijte graškom za kuhanje. Pecite slijepo na 150 ° C 15 minuta.
Krema od limuna:
1. Iscijedite limune i sakupite koricu limuna.
2. Kombinirajte sve sastojke za kremu u loncu na umjerenoj vatri. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, a smjesa bi se trebala zgusnuti.
3. Kad je krema gotova, prelijte je preko dna kolača i pustite da se ohladi.
Beze u aquafabi:
1. Ulijte vodu i 170 g šećera u lonac na umjerenu vatru da pripremite šećerni sirup.
2. U zdjeli umutite sok od slanutka i dodajte dvadeset i tri puta 25g šećera. Cilj je pripremiti vrlo čvrstu pjenu.
3. Ulijte sirup u mousse, polako i u mlazu, neprestano miješajući bez ispuštanja beze. Nastavite tući dok se beze ne ohladi.
4. Ukrasite dobro ohlađenu pitu i beze. Smeđu boju zapecite plamenicom.