Uskršnja kuhinja je izdašna kuhinja. Bilo da radije volite ponuditi voljenima tradicionalni, gurmanski ili sasvim jednostavan jelovnik, zasigurno ćete pronaći recepte koji će savršeno odgovarati vašim željama. Ostajete li bez ideja i stvaranje uskršnjeg jelovnika za vas postaje prava glavobolja? Možda još uvijek oklijevate između tradicionalnog pashalnog janjećeg kraka, zečjeg variva ili uskršnjeg omleta? Ali što kažete na neizostavnu uskrsnu paštetu? Pročitajte i saznajte zašto je važno da na Uskrs ne propustite poznatu paštetu Berrichon!
Uskrsna pašteta: malo povijesti nikad nije beskorisno
Uskrsna pašteta tipični je jagodičasti specijalitet. Tradicionalno posluženo povodom Uskrsa, toplo ili hladno, ovisno o ukusu, jelo je s vremenom postalo osnovni recept koji se konzumira u ovo doba godine. Međutim, ova se pašteta pravi tijekom cijele godine, a osim uskrsnih blagdana, naziva se i pašteta berrichon.
Iako Berry uskrsnu paštetu proizvodi većina mesnika svinjskog mesa Berry, jelo je i danas obiteljski recept, čije se varijacije mogu nabrojati na desetke. Ako su recepti višestruki, tradicionalna uskrsna pašteta nije ništa drugo do pita čiji se nadjev sastoji od jednakih dijelova svinjetine i teletine, a sadrži i ljutiku, peršin i začine.
Dodatak kobasice danas mesari često koriste. Izvorno se koristilo prhko tijesto, dok se danas najčešće daje prednost lisnatom tijestu.
Recept za uskrsnu paštetu Berrichon
Sastojci za nadjev:
• 350gr mljevenog svinjskog mesa
• 250gr mljevene teletine
• 2 ljutike
• 1 jaje
• 5 tvrdo kuhanih jaja
• 1 češanj mljevenog češnjaka
• 1 žlica konjaka
• ½ žličice soli
• papar, muškatni oraščić
Sastojci za lisnato tijesto:
• 250gr brašna T55 ili T65
• 200gr mekog maslaca, vrlo hladnog, narezanog na komade
• 80gr hladne vode
• ½ žličice soli
Priprema tijesta:
1. Stavite komade maslaca u posudu i zamijesite ih vilicom. Neka maslac omekša na sobnoj temperaturi.
2. Otopite sol u vodi.
3. Stavite brašno u posudu, napravite u sredini bunar i zalijte vodu malo po malo. Dodajte mu maslac.
4. Radite tijesto ručno, snažno, dok ne dobijete grubo tijesto.
5. Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga u pravokutnik. Presavijte ga u novčanik.
6. Napravite ¼ zaokret i ponovite postupak još najmanje 3 puta.
7. Držite u hladnjaku najmanje 1 sat.
Priprema nadjeva:
U posudu ulijte mljevenu svinjetinu + mljevenu teletinu, ljutiku, umućeno jaje, mljeveni češnjak, rakiju, muškatni oraščić, sol i papar. Mijesite rukom da se dobro promiješa.
Skupština:
1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
2. Podmažite kalup i potamnite ga lisnatim tijestom, pazeći da ga ima dovoljno da se na vrhu može zatvoriti pašteta. U tijesto u kalupu ulijte polovicu nadjeva, a zatim u nadjev oblikujte 5 udubljenja da stavite 5 tvrdo kuhanih jaja. Nakon što su jaja položena, prelijte ih ostatkom nadjeva. Paštetu prekrijte lisnatim tijestom i rubove zatvorite s malo vode.
3. Premažite površinu uskrsne paštete žumanjkom razrijeđenim u vodi.
4. Probodite vrhom noža nekoliko malih rupa u tijestu.
5. Pecite oko 50 minuta.
Nekoliko korisnih savjeta:
* Savršena uskrsna pašteta trebala bi biti zlatnosmeđa, a donja strana također dobro kuhana. Idealno bi bilo kuhati ga na dnu pećnice.
* Neki recepti za uskrsnu paštetu sadrže konjak, a drugi sadrže bijelo vino. Ovisno o preferencijama, može se pripremiti i bez alkohola.
