Zahvaljujući utjecajima svojih bivših američkih, a posebno afričkih kolonija, portugalska kuhinja trenutno koristi puno egzotičnih začina. Primjerice, tamo je široko popularan crveni piri-piri papar, poznat i kao peri-peri i pili-pili. Ovo vrlo začinjeno malo povrće začinjava mnoge recepte u zemlji Vasco da Gamas i António de Oliveira Salazar. Također je dao ime receptu za meso koji ćemo vam predstaviti: neodoljiva portugalska piletina ! Stvorit će eksploziju gurmanskih okusa u ustima i, napokon, učiniti da želite lizati prste!
Portugalska piri-piri piletina na žaru ili pečena
Za vašu informaciju, naš portugalski piri-piri recept za piletinu traje samo sat i pol (5-10 minuta za pripremu i približno 1 sat i 20 minuta za kuhanje). Isto tako, za najbolje rezultate meso treba marinirati od prethodnog dana i hladiti u hladnjaku. Dobit ćete 2 varijante toplinske obrade - roštilj ili pećnica. Na vama je da odaberete opciju koja vam najviše odgovara!
Naravno, prva daje neuporedivu aromu dima, ali s obzirom na to da je sezona roštiljanja na otvorenom još uvijek daleko, mogli biste se odlučiti i za pećnicu bez ugrožavanja kvaliteta ukusa krajnjeg rezultata. To je jednostavno stvar osobnog ukusa!
Kao ukras nudimo vam sočni kukuruz s maslacem na klipu koji se također može peći na roštilju ili peći. Trik u njihovom besprijekornom okusu je pečenje u folijskoj foliji ili izravno u vlastitoj foliji. S druge strane, tajna same portugalske piletine definitivno je u umaku!
Sastojci za portugalsku piri-piri piletinu
1 velika cijela piletina (za 6 osoba)
papar i sol po ukusu
Za marinadu:
1/2 šalice biljnog ulja
1/3 šalice umaka za roštilj
3 žlice Worcestershire umaka
2 žlice mljevenog češnjaka
1 žlica luka u prahu
2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka ( po želji)
2-4 žličice umaka od srirache
1 žličica žute gorušice
2 žličice soli
crnog papra po ukusu (po želji)
Za ukras:
6 klasja
3 žličice maslaca
Pomiješajte sve sastojke za marinadu (osim Srirache) dok se dobro ne sjedine. Dodajte 2 do 3 žličice umaka Sriracha, provjerite okus i prilagodite ako je potrebno (dodajte još umaka ako volite jak oštar okus). Koristeći 3/4 marinade, piletinu ravnomjerno premažite izvana, a ako je moguće i ispod kože (posebno dojke). Prekrijte folijom prozirne folije i stavite u hladnjak preko noći ako vremenske prilike dopuštaju (ili barem dva sata).
Koraci pripreme u pećnici:
Zagrijte pećnicu na 240 ° C. Izvadite piletinu iz hladnjaka i ostavite je da odmara na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Zagrijte 2 žlice ulja na umjerenoj vatri u velikoj tavi koja ne peče. Stavite pileća prsa sa strane i pecite 5-6 minuta ili dok koža ne postane zlatna. Preokrenite i kuhajte s druge strane 5 minuta.
Preostaloj marinadi dodajte 2 žlice biljnog ulja i prelijte polovicu piletine. Četkajte ravnomjerno četkom. Stavite piletinu u zagrijanu pećnicu i kuhajte 55 do 60 minuta ili dok se ne kuha do sredine.
Za posluživanje portugalske piletine s kukuruzom: potpuno umotajte svako uho u aluminijsku foliju i stavite u istu tavu kao i piletina, na pola kuhanja (nakon 30 minuta). Kad je kukuruz spreman, odmotajte papilote i dodajte ½ žličice maslaca po uhu (nije obavezno). Kad je piletina kuhana, premažite sokovima od tave i poslužite je sa svim preostalim marinadama za umakanje. Poslužite s kukuruzom na klipu.
Portugalska piri-piri piletina s roštilja:
Stavite piletinu na dobro podmazani roštilj na umjerenu vatru i pecite na žaru 10 do 12 minuta, dok koža ne poprimi zlatno smeđu boju. Preostaloj marinadi dodajte 2 žlice biljnog ulja, uzmite malu količinu rezultirajućeg umaka i njime prekrijte piletinu.
Zatvorite poklopac s roštilja i kuhajte 40-45 minuta, okrećući jednom ili dva puta tijekom kuhanja i dodajući malo umaka. Isto tako, kukuruz pecite na roštilju pola sata, okrećući ga svakih 5-10 minuta kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.