Poznat po ružičastom mesu i izvrsnom okusu, losos je morska i riječna riba koja se sve češće poziva na naše stolove. Pun omega-3 i prepun vitamina i minerala, losos je osnovna sastojka svakog samopoštujućeg zdravog i uravnoteženog jelovnika. Savršeno za last minute obrok, omogućuje nam da ga pretvorimo u pravo kulinarsko remek-djelo koje je u stanju razveseliti najfinije okusne okusnike. Prženi, pirjani, u foliji, na pari, u tartaru, u riletima ili dimljeni, losos pogodan je za sve umake. Ali što kažete na losos s roštilja - kulinarski klasik koji mnogi obožavaju? Otkrijte bez odgađanja naš izbor recepata na bazi lososa na žaru koji će probuditi vaše okusne pupoljke.
Kako poslužiti savršeni losos s roštilja: savjeti koje zaista vrijedi pogledati
Losos je riba koju svi volimo jesti i kuhati. To se posebno odnosi na losos s roštilja čiji izvrstan okus čini da život vidimo u ružičastom. Evo nekoliko savjeta koje morate zapamtiti da svaki put poslužite savršeni losos!
1. Ne podcjenjujte važnost dobre stare marinade. Upravo će to donijeti arome lososa i profinjen će njegov istančani okus. Limun (korica i sok) i svježe aromatično bilje obavezni su sastojci. Nakon što se pripremi marinada, marinirajte svoje filete kožom, pokrijte i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
2. Kako biste ribi dodali nježnu aromu drva, ne oklijevajte je kuhati na dasci od cedrovine. To će spriječiti stavljanje ribe izravno na roštilj. Prvo stavite ploču iznad vatre da pojačate dim. Zatim na nju stavite ribu, koža u dodiru s drvetom. Zatvorite poklopac s roštilja i kuhajte najviše 15-20 minuta.
3. Nema roštilja? Kako nastaviti ? Izvadite posudu od lijevanog željeza i zagrijte je u pećnici. Premažite losos dobrom marinadom, stavite ga u tavu i kuhajte dok se ne otvori, odnosno najviše deset minuta.
Slatko-kiseli odrezak lososa na žaru
Sastojci za 4 osobe:
• 4 odreska lososa, bez kože
• 2 žlice smeđeg šećera
• 1 žličica mljevene paprike
• ¼ žličice sitne soli
• ½ žličice sitno naribane korice naranče
• 1 dašak papra Noir du Moulin
• ½ žličice mljevenog kima
• ¼ žličice mljevenog graha korijandera
• ½ žličice slatke paprike
• Biljno ulje
Upute:
1. Zagrijte rešetku pećnice na maksimum. Nauljite posudu od pećnice i ostavite sa strane.
2. U maloj zdjeli kombinirajte sve sastojke, a zatim filete lososa ravnomjerno utrljajte smjesom bilja.
3. Stavite ispod roštilja pećnice 8-10 minuta, dok riba ne bude kuhana, ali još uvijek čvrsta.
Losos na žaru s balzamikom i ružmarinom
* Ostavite najmanje 30 minuta prije kuhanja kako bi se losos imao vremena za mariniranje.
Sastojci za 4 osobe:
• 4 odreska lososa
• 1 mljeveni režanj češnjaka
• 20 ml balzamičnog octa
• 50 ml maslinovog ulja
• 60 ml limunovog soka
• 1 grančica svježeg ružmarina, mljeveni
• Sol i svježe mljeveni papar
Priprema:
1. Kombinirajte sve sastojke i prelijte ovom marinadom losos. Sve poklopite i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
2. Zagrijte roštilj i lagano nauljite roštilj.
3. Izvadite odreske lososa iz marinade, isušujući višak. Kuhajte ribu oko 4 minute sa svake strane, pazeći da se ne osuši.
Salata od lososa na žaru
Sastojci za 4 porcije:
• 1 file lososa bez kože, oko 400-500gr
• 2 jaja
• 2 šalice zelenog graha
• 2 šalice dječjeg krumpira, narezanog na 4
• 1 list salate
• 2 rajčice, na četvrtine
• ½ crveni luk, u kolutovima
• ½ crvena paprika, narezana na kockice
• 1/3 šalice zelenih maslina bez koštica
• ½ engleski krastavac, narezan
• 2 žlice svježeg kopra, nasjeckani
• ¼ šalice limunovog soka
• ¼ šalice ulja repice
• Sol i papar
Koraci pripreme:
1. Kuhajte jaja 12 minuta. Ohladite ih pod hladnom vodom i ogulite.
2. U zdjeli pripremite preljev miješanjem 1 ½ žlice kopra, limunovog soka i ulja. Posolite i popaprite.
3. Losos pospite ostatkom kopra i ostavite sa strane.
4. U loncu slane kipuće vode grah kuhajte 2-3 minute. Zatim ih ohladite pod vrlo hladnom vodom.
5. Kuhajte krumpir u istoj vodi oko 5 minuta. Ocijedite i ohladite u hladnoj vodi.
6. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri.
7. U velikom pladnju za posluživanje napravite krevet s listovima salate i na to stavite svo povrće i sjeckana jaja.
8. Losos pecite na roštilju, 5 minuta po strani.
9. Na salatu stavite losos s roštilja. Prelijte vinaigretom.
Losos na žaru u foliji
Sastojci za 6 osoba:
• 6 svježih fileta lososa
• 2 šalice gljiva, narezane
• 2 šalice miješane mrkve, celera i svježe paprike, narezane
• 1 konzervirana kondenzirana juha i krema od celera
• 1 iscijeđeni limun
• ¼ hrpa svježeg kopra
• Mljeveni crni papar
Upute:
1. Pomiješajte juhu s limunovim sokom i ostavite sa strane.
2. Pomiješajte gljive i narezano povrće. Smjesu od povrća ravnomjerno rasporedite u središte 6 kvadrata folije.
3. Svaki file lososa prelijte koprom, umakom i izdašnom prstohvatom papra. Čvrsto zatvorite rubove uvojaka, zatvarač okrenut prema gore.
4. Roštiljajte na roštilju oko 15 minuta.
Losos s roštilja na dasci, mariniran u javoru i senfu
Sastojci:
• 4 fileta lososa
• 2 žlice javorovog sirupa
• 1 žlica limunovog soka
• 2 žlice Dijon senfa
• 4 klinova limuna
• Grančice kopra, po ukusu
• Sol i papar po ukusu
• 1 daska za roštilj
Način pripreme:
1. U zdjeli pomiješajte javorov sirup, senf, limunov sok, sol i papar.
2. Dodajte ribu u ovu marinadu i premažite svaki file s obje strane. Pokrijte i rezervirajte u hladnjaku 30 minuta.
3. Roštilj lagano nauljite i zagrijte roštilj na srednje visoku. Isključite jedan od dva plamenika. Stavite ribu na dasku, kožom okrenutom prema dolje, a dasku položite na neosvijetljenu stranu roštilja. Zatvorite poklopac i pecite na žaru dok riba ne završi.
4. Prebacite dasku na pladanj za posluživanje i ukrasite klinovima od limuna i kopra.
Losos na žaru a la plancha, poslužen s povrćem i rižom
Sastojci:
• 4 svježa odreska lososa
• 1 luk
• ½ zapadnoindijska paprika
• ½ paprika
• 2 češnja češnjaka
• Nekoliko grana peršina
• 1 prstohvat aleve paprike •
Sok limete
• 2 žlice maslinovo ulje
• Sol i papar po ukusu
Povrće na roštilju:
• luk
• gljive
• paprika
• tikvice
Upute:
1. Nasjeckajte luk i papar. Nasjeckajte sitno češnjak, čili i peršin.
2. U veću posudu stavite kriške lososa, sol i papar, dodajte češnjak, čili, peršin, luk, papar, piment i maslinovo ulje. Prelijte sokom limete i pustite da se marinira 20 minuta.
3. U međuvremenu usitnite prateće povrće.
4. Pecite povrće i odreske lososa, ovisno o veličini i snazi vaše planše.
5. Poslužite uz šalicu bijele riže.
Losos na žaru s medom, poslužen sa šparogama
Sastojci:
• 4 fileta lososa
• 1 žlica sojinog umaka
• 2 žličice tekućeg meda
• ½ limuna
• 2 žličice ulja repice
• 2 žličice smeđeg šećera
• 1 žličica nasjeckanog svježeg timijana
• ½ žličice svježe mljevene paprike
• 1 paket svježih šparoga
Upute:
1. U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, umak od soje, ulje, med, timijan i papar.
2. Filete lososa stavite u plitku posudu. Prelijte ga marinadom. Pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta, okrećući filete jednom.
3. U međuvremenu lagano poprskajte šparoge uljem za jelo i pecite ih na uljem i zagrijanom rešetku.
4. Dodajte filete lososa i kuhajte ih dok se riba lako ne ljušti.
5. Poslužite sa šparogama.
* Iscijedite limun preko šparoga prije posluživanja.
Kremasti umak od lososa na žaru od avokada
Sastojci:
• 250 ml 35% vrhnja
• 1 zreli avokado, oguljen i bez koštica
• ¼ šalice nasjeckanog crvenog luka
• 2 žlice svježe mente
• 2 žlice svježeg peršina
• 2 žlice limunovog soka
• 1 žlica svježe cilantre
• ½ žlica mljeveni kim
• ½ žličice umaka Tabasco
• ½ žličice soli
• ½ žličice papra
• 1 češanj češnjaka
Sve sastojke stavite u blender i blendajte dok gustina ne postane glatka. Začinite po ukusu. Rezervirajte u hladnjaku najmanje dva sata da se okusi dobro sjedine.
Umak od badema
Sastojci:
• 60gr badema
• 10gr ustajalog kruha
• 3 češnja češnjaka
• Sok jednog limuna
• 70 ml maslinovog ulja
• ½ žličice soli
• estragon
Kokosovo mlijeko i umak od crvenog curryja
Sastojci:
• 250 ml kokosovog mlijeka
• 2 žlice paste od crvenog curryja
• 2 žlice soka limete
• 1 žlica meda
• 1 žlica nasjeckanog đumbira
• Sol po ukusu
• 1 žličica kukuruznog škroba
Upute:
1. U zdjeli kombinirajte sve sastojke za umak, osim kukuruznog škroba. Uzmite ¼ šalice umaka i premažite ga filom lososa. Zatim ih pecite po 5 minuta sa svake strane.
2. U međuvremenu ulijte ostatak umaka u lonac i umiješajte kukuruzni škrob. Pustite da zavrije, miješajući dok se ne zgusne.