Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kaže se da je meksička kuhinja jedna od najplodnijih ukusnih namirnica na svijetu. Glavni razlog su višestruki strani utjecaji koje je zemlja doživjela tijekom vremena. Zbog toga smo joj odlučili posvetiti posebnu pažnju kroz seriju članaka posvećenih njezinim jelima. Dakle, naš prvi prijedlog je recept za karnitas koji će zasigurno laskati vašem pronicljivom i zahtjevnom nepcu. Napravljen je od svinjetine koja se vuče, marinirane i kuhane tijekom nekoliko sati, a upravo ta osobina krajnji rezultat čini izuzetno apetitnim.
Meksički karnitas - definicija, priprema i opće informacije
Karnitas (doslovno "sitno meso") tradicionalno je jelo koje svoje podrijetlo vuče s pacifičke obale središnjeg Meksika. Njihov glavni sastojak je svinjetina, dugo kuhana na vrlo laganoj vatri, što joj daje izuzetno nježnu teksturu i što je moguće sočnije. Zatim se meso reducira na male komadiće i prati korijander, nasjeckani luk, zgnječeni umak ili umak od rajčice, guacamole itd.
Najčešće se vučena svinjetina prelivena s malo soka limete, zajedno s ostalim navedenim dodacima, koristi za punjenje kesadilja (slika gore), tortilja, tacosa, tamalesa, buritosa i drugi tradicionalni pita kruh ove vrste, obično od kukuruza. U sljedećih nekoliko odlomaka upravo ćemo pogledati ovu klasičnu prezentaciju i njezine zamjenske varijacije.
Savjet za super nježnu, hrskavu svinjetinu bez previše masnoće
Za vašu informaciju, u klasičnoj varijaciji recepta za karnitas, Meksikanci koriste svinjsku mast (ili slaninu) prilikom kuhanja mesa kako bi budućoj povučenoj svinjetini istodobno dali hrskavu i sočnu teksturu. Ali moderni mladi Meksikanci izumili su manje masnu varijaciju recepta, a da mu nisu pokvarili okus. Vjerovali ili ne, oni koriste malo … Coca Cole! Da, dobro ste pročitali - to je doista američko bezalkoholno piće koje je već rašireno po cijelom svijetu.
Meksikanci koriste onu koja koristi šećernu trsku kao zaslađivač, ali možete koristiti bilo koju. Ako vam ideja ne odgovara, možete preskočiti ovaj sastojak i zamijeniti ga domaćom marinadom od ¾ šalice goveđe juhe, zaslađene šećerom ili medom i nekoliko kišica sojinog umaka. U tom ćete slučaju također trebati smanjiti količinu soli i malo povećati količinu sokova od citrusa. Međutim, imajte na umu da su šećeri i kiseline u Coli ti koji omekšavaju meso i jamče izvučenu svinjetinu zbog koje želite lizati prste! Također ćete trebati:
2 kg šunke bez kostiju, kože bez kože, palete ili svinjskog ramena
2-3 žličice soli
1 žličica papra
2-3 prstohvata mljevenog kima (oko 2 žličice)
1 žlica sušenog origana (Meksički ili obični)
jedan veliki žuti luk, narezan na četvrtine
8 češnja češnjaka, oguljeni
sok od 2 limete,
2 velike iscijeđene naranče (oko 3/4 šalice svježeg soka od naranče)
3/4 šalice Cola Cole
2 lovorov list
Pripremite povučenu svinjetinu u nekoliko jednostavnih koraka
Da budem iskren, priprema same izvučene svinjetine osnovni je postupak. Ukratko, pomiješamo sve sastojke i kuhamo ih u pećnici ili u spori kuhaču. Ako treba objasniti detaljnije, koraci pripreme su sljedeći:
Izvadite meso iz hladnjaka najmanje 1-2 sata prije pripreme i pustite da se odmori. Stavite ga u veliku posudu za pečenje s poklopcem, dodajući sol, papar, origano, kim, luk narezan na 4 češnja češnja, sok limete i naranče, Kola i lovor. Pokrijte i kuhajte u pećnici na laganoj vatri 8 do 10 sati ili na jakoj vatri 5 do 6 sati (ili dok se meso ne raspadne).
Na kraju izvadite svinjetinu na dasku i nasjeckajte je pomoću dvije vilice (nemojte izbaciti umak!). Da bi bila malo hrskava, usvojite jednu od sljedeće dvije strategije:
- prebacite izvučenu svinjetinu na lim za pečenje prekriven listom pergament papira i poškropite je kutlačom punom juhe. Pecite 5 do 10 minuta na jakoj vatri ili dok mesne niti ne postanu zlatne. Ili :
- zagrijte oko 1 žlicu ulja u tavi koja se ne lijepi ili tavi od lijevanog željeza i pržite izvučenu svinjetinu na jakoj vatri nekoliko minuta uz povremeno miješanje. Dodajte 1/2 šalice juhe za kuhanje i maknite s vatre kad se smanji na pola;
Ideje za prezentacije i dodaci koji se izvrsno slažu s vučenom svinjetinom
Klasični karnitas sadrži lemljeno meso, luk narezan na kockice i sjeckani cilantro
Hrskavi tacosi ukusna su opcija koju ne možete propustiti!
Ako vam je draže, preskočite kruh i pripremite si zdjelu vučene svinjetine i povrća
Pico de gallo je super lagani ukras napravljen od zdrobljene rajčice, luka i korijandera
