Velika prednost vina je što ne morate biti stručnjak da biste ga cijenili. To, jednostavno, nije zadovoljstvo, nije ni veličanstvena zabava, to je slatka čarolija koju čovjek ne može zadovoljiti. Neodoljivo je iskušenje koje opija ljude od pamtivijeka, pa otuda i naša želja da nam bude pri ruci - u vinskom podrumu kod kuće. Vino je starije od naše pisane povijesti i od samog čovječanstva. Vino postoji otkad postoje vinova loza i grožđe, puno prije nego što su ljudi otkrili njegovo vrlo ugodno djelovanje, zbog alkohola koji sadrži, i odlučili uzgajati lozu.
Vinski podrum kod kuće - 18 stilskih ideja
Iako znamo da su egipatski faraoni znali za vino, podaci koje dobivamo vrlo su kratki i ne znamo kako je proizvedeno i kakvog je okusa. Za suvremenog čovjeka kronologija vina započinje tek kolonizacijom mediteranskih zemalja od strane Feničana oko 1100. pr. I Grci 350 godina kasnije. U to je vrijeme vino stiglo do zemalja koje će kasnije postati njegova prava domovina - Italija, Francuska i Španjolska. U to su se vrijeme pojavili i prvi vinogradi u Sjevernoj Americi, južnoj Španjolskoj, Provansi (Francuska), Siciliji i na obali Crnog mora. I danas je vino i dalje najpopularnije i najdraže piće.
Vinski podrum za više elegancije i stila kod kuće
Strastveni ljubitelji vina putuju tisućama kilometara kako bi nastavili vinsku rutu, posjetili drevne podrume sačuvane do danas, nabavili dragocjena vina dostupna samo u rijetkim kolekcijama i uživali u osjećaju posjedovanja dragocjenog dobra. Daju mu počasno mjesto u svojoj privatnoj kolekciji, a da ni podležu iskušenju da kušaju ovaj iznimni dobitak. Da, to je strast. Ako ste među ljubiteljima ovog opojnog pića, možda ste već imali ideju urediti podrum u svojoj kući. Što znati prije nego što krenete u takav projekt. Instalacija izbora vina, nesumnjivo vrlo skupih, na posebno opremljenom mjestu, razumno je rješenje. Što ste više truda i novca uložili u ovaj "hobi",to ćete više biti uzbuđeni što ćete ga posjetiti, baš kao i vaši gosti po tom pitanju. Budući da je vino više od puke tekućine, zaslužuje da se pravilno prikazuje.
Drvena bačva u vinskom podrumu kod kuće
Kao i u anegdoti za gumb i ogrtač, i ljubitelji vina slijede svoju strast, od prekrasne čaše i stalka za vino, do prozirnog poda dnevne sobe. Jer, na taj način možemo razmatrati privatni podrum, smješten odmah ispod sobe, u posebno opremljenom podrumu i, uz to, opremljen računalnim sučeljem za kontrolu temperature i vlažnosti vinskog podruma. . Postoje čak i neki koji su u odabirnoj sobi postavili računalo za odabir odgovarajućeg vina iz vlastite kolekcije za određenu prigodu.
Drveni zidni stalak za odlaganje u vinskom podrumu
Do čega će dovesti vaša strast prema vinu? Sve ovisi o financijskim sredstvima kojima raspolažete. Najizraženiji sakupljači vina, posvećujući se svom luksuznom hobiju, doživljavaju istinsko zadovoljstvo u izgradnji ekstravagantnog privatnog podruma, kompletiranog namještaja i skupe opreme, koja kontrolira i održava posebne uvjete za skladištenje. malo vina. Za druge posjedovanje "skromnog" podruma kod kuće nije ništa manje zadovoljstvo. Ako ste odlučili uložiti vrijeme i novac u potragu za kvalitetnim vinima, logično je da se nakon toga želite pravilno pobrinuti za to.
Domaći vinski podrum s policom za odlaganje boca
Od rimskog doba vino je veći dio svog "života" provelo u drvenim bačvama. Boce, ili točnije posude od gline, keramike ili kože, koristile su se samo za donošenje vina na stol. Početkom XVII. St. Napredak proizvodnje stakla omogućuje proizvodnju čvrstih i jeftinih staklenih boca. Otprilike u to vrijeme neki briljantni duh, nažalost još uvijek nepoznat, učinio je bocu, čep i vadičep nerazdvojnom cjelinom.
Danas skladištenje vina uključuje malo domišljatosti, jer većina nas nema odgovarajući prostor za to. Ako živite negdje u zapadnoj Europi ili SAD-u, vino možete uz naplatu ostaviti uskladišteno u idealnim uvjetima. Uslugu nude gotovo svi trgovci vinom.
Elegantni vinski podrum
Čuvanje vina u neodgovarajućem podrumu ima više nedostataka nego prednosti. Iz više je razloga gotovo nemoguće postići optimalne uvjete. Neki amateri pretvaraju čitave prostorije u podrume, koristeći dobru izolaciju. Moguće rješenje ovog problema, osigurati posebne ormare za kaljenje vina. Ali ne možemo reći da su jeftini. Osim toga, broj boca koje se tamo mogu držati je ograničen.
Drveni stalak za odlaganje boca vina
Bilo u podrumu ili u ormariću, boce vina treba čuvati ležeće. Ideja je da se čep od plute neprestano navlaži vinom, kako se ne bi isušio i kako ne bi kisik ušao u bocu. Nedavna zapažanja pokazuju da vino najbolje ide kad je boca postavljena pod kutom, tako da je čep u kontaktu i s vinom i sa zrakom u boci. Stručnjaci za šampanjac otkrili su da su poklopci boca postavljeni okomito dovoljno navlaženi zrakom bogatim ugljičnim dioksidom u boci. Na taj se način izbjegava svaki kontakt s plutom koji nije vrlo kvalitetan. Bez obzira koliko pluta košta, nikada ne možemo predvidjeti kako će se s vremenom promijeniti.Proizvođači na Madeiri također više vole boce držati vertikalno.
Police i drvena bačva u vinskom podrumu
Znati kako dobro čuvati vino nije osobito složeno ili tajanstveno. Ali sa sigurnošću možemo reći da će odgovarajuća briga zajamčiti zadovoljstvo i, naprotiv, ako nismo dovoljno pažljivi, riskiramo pokvariti i najljepšu ambroziju. Vino treba ostaviti samo na mirnom mjestu, na tamnom, hladnom, vlažnom mjestu i relativno dobro izolirano od vibracija i mirisa mjesta:
- jaka svjetlost može biti štetna za vino, posebno za ono u kojem želite piti deset godina;
- toplina, općenito, ubrzava kemijske procese i što je vruće mjesto na kojem skladištimo vina, to će brže stariti i neće biti vrlo osjetljivo.
Vino bez problema podnosi temperature između 7 i 18 ° C, ali 10 ° C je idealna temperatura za njega. Najvažnije je da nema velikih varijacija temperature - vino ne voli biti ponekad prevruće, ponekad prehladno. Stoga ga nemojte stavljati pored vašeg loše izoliranog kotla, na primjer. Ako je područje presuho, prije ili kasnije čep će se stegnuti i propustiti zrak, što će oksidirati i oštetiti vino. Idealna vlažnost zraka za čuvanje vina je 70-80%.
Drvene bačve u vinskom podrumu
Svi smo čuli za legendarna berba vina koja su dugi niz godina izdržala test vremena. Čuli smo i čut ćemo i dalje da se svako vino s godinama poboljšava. Doista, jedna od čarobnih kvaliteta vina je njegova sposobnost da se desetljećima razvija u boci i otvaranje, nakon mnogo godina, može biti uzbudljivo iskustvo. Međutim, statistike pokazuju da današnji potrošač nema strpljenja čekati da vino sazrije s godinama. Vinska industrija mora udovoljiti ovom zahtjevu, pa je stoga većina vina na današnjem tržištu namijenjena potrošnji u roku od jedne do dvije godine od punjenja. To vrijedi za gotovo sva vina koja se jeftino prodaju. Naročito za bijela, ružičasta i svijetlocrvena vina,poput Beaujolaisa. Njihov se šarm sastoji u njihovoj svježini i njihovom buketu.
Većina visokokvalitetnih vina, međutim, plasira se puno prije nego što su spremna za piće. Kad su još mladi, predstavljaju eksplozivnu smjesu kiselina, šećera i tanina. Svemu tome dodaju se primarne arome grožđa, sekundarne arome fermentacije, vrlo često i jaka prisutnost mirisa hrasta (nakon odležavanja vina u hrastovim bačvama) - za sve to treba vremena. pretvoriti u skladnu cjelinu. Vrijeme i kisik.
Okrugli drveni stol u vinskom podrumu kod kuće
Po Napoleonovom nalogu Louis Pasteur morao je shvatiti zašto se francusko vino tako brzo kvari. Znanstvenik je otkrio da pretjerani kontakt vina sa zrakom potiče rast štetnih bakterija koje vino pretvaraju u ocat. Također je otkrio da ako vino prima zrak u malim količinama i malo po malo, ono se ne kvari, već sazrijeva. U prostoru između pluta i vina u boci, kao i u samom vinu, postoji dovoljna količina kisika za njegov razvoj tijekom godina. Loša je strana što kisik ostaje na snazi i nakon što vino dosegne punu zrelost, a odatle se njegova kvaliteta počinje pogoršavati. Pasteur je otkrio da vino dolazi u kontakt s kisikom na mnogo načina - kroz pukotine u bačvama, stavljajući iz jedne bačve u drugu,tijekom punjenja u boce.
Malo kemije - mlado crno vino u bocama bujna je kombinacija tvari - fenola - bitnih za boju, okus i teksturu vina, od kojih neke čine spojeve. U boci se između tih tvari još uvijek odvijaju kemijske interakcije i stvaraju se novi spojevi koji imaju veće molekule koje se potom talože. Stoga se s vremenom boja i gorčina crnog vina smanjuju, a talog povećava. Boja vina i moguća prisutnost taloga znakovi su koji mogu odrediti približnu starost vina. Kao rezultat brojnih kemijskih reakcija, okus vina se mijenja - kiseline reagiraju s alkoholima i tako dalje. Rezultat je elegantno vino s punim tijelom i širokim, nijansiranim buketom.
Za bijela vina i njihov proces odležavanja znamo da progresivna oksidacija (kontakt vina s kisikom) dovodi do pocrnjenja njegovih fenola - od zlatnog do smeđeg. Arome voća, primarne i sekundarne u vinu, ustupaju mjesto složenijim aromama, nijansiranim u aromama meda i orašastih plodova. Ako su konzervansi crnog vina tanini, za bijelo su kiseline! Bijela vina s visokim udjelom kiseline, starosti kao i crvena, te kvalitetna desertna vina poput rizlinga, Chenin Blanca i Tokaja - čak i bolje odgovaraju na dob od crnih vina.
Mnogo je čimbenika koji određuju dugovječnost vina: sortni, berba, tanini, šećeri, ekstrakti i kiseline, postupci vrenja i starenja, veličina boca, način skladištenja i tako dalje. Današnji potrošač u vinu traži svježinu i voćnost, ali i puno tijelo, odnosno vino koje bi za konzumaciju trebalo biti spremno za otprilike pet godina. Vina koja moraju odležati 10-15 godina prije nego što se potrudimo otvoriti ih su za znalce i kolekcionare.
Vina dugog starenja:
Za dug životni vijek vina važni su sljedeći parametri: pH, tanini, alkohol, ekstrakt - što je veći to je bolji. Očito je da će vino vrste „Reserve“ trajati dulje od jednostavnog stolnog vina. Mnoga francuska, talijanska i nedavno australska crvena vina poboljšavaju svoju kvalitetu starenjem.
Procjene za različite berbe i očekivane berbe, koje se mogu pročitati u stručnim publikacijama, također su korisna referenca da biste znali koje vino treba kupiti. No, u svakom slučaju, ne treba ih se očajno držati, jer tijekom godina postoji mnogo slučajeva kada prehvaljena berba ne udovolji očekivanjima kolekcionara i obrnuto - među samopripravljenim vinima. govoreći loša žetva, nalazimo veličanstvene primjerke.
Ovdje je vrlo općenit popis crnih vina s dugim potencijalom odležavanja, silaznim redoslijedom, koji ni u kojem slučaju nije iscrpan. Imena su im data gotovo u cijelosti na latinskom, kao i na etiketama:
Porto (berba) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italija
Hermitage - dolina Rhone, Francuska
Crus Classes - Bordeaux; Bairadda - Portugal
Aglianico- južna Italija
Madiran - Gaskonija, Francuska
Cote Rotie - dolina Rone, Francuska
Grands crus - Burgundija, Francuska
Chateauneuf-du-Pape - Francuska
Chianti Classico Riserva - Italija
Saperavi - Georgia
Ribera del Duero - Španjolska
Cabernet sauvignon - Australija i Kalifornija
Malbec - Argentina
Zinfandel - SAD
Merlot i Pinot noir - Zemlje novog svijeta - SAD, Južna Amerika, Južna Afrika, Australija, Novi Zeland.
Velika graška Bordeauxa zahtijeva određeno razdoblje starenja - od 7 do 8 do 15 godina. Današnji potrošač nije toliko strpljiv kao što bi to željeli francuski vinogradari. Ispada onda da su neka francuska vina pomalo zastarjela i nepristupačna suvremenom ukusu. Suvremeni okus preferira mekane tanine i dovoljnu zrelost vina nakon otprilike pet godina - zahtjev su kalifornijski vinari uspjeli vrlo dobro reagirati.
Ispod, opet u padajućem redoslijedu, bijela vina koja se mogu pohvaliti dugim rokom trajanja:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Francuska
Chenin Blanc - Loire, Francuska
Riesling - Njemačka i Austrija
Chablis - Francuska
Hunter Valley Semillon - Australija
Obala obale - Burgundija, Francuska.
Suha vina - Bordeaux, Sherry, Madeira i Champagne uglavnom su spremna za piće nakon punjenja u boce. Ali određeni luksuzni šampanjci ili oni iz posebnih berbi moraju dostojanstveno preživjeti određeni broj godina.
Kada piti vino stvar je osobnog ukusa. Ono što je sigurno jest da su današnja vina napravljena na takav način da se po mogućnosti mogu konzumirati što je brže moguće. Koliko vina kupiti, stvar je resursa i prostora. U praksi vrijedi pravilo podruma "podijeljenog na tri":
- dobro vino za svakodnevnu potrošnju,
- vina koja se moraju kratkoročno i dugoročno čuvati i
- "Trkač na duge staze" - boce koje ste pronašli po cijenu toliko truda i novca …. i da bi bilo svetogrđe otvoriti prije nego što prođe barem deset godina.
Ne kupujte previše boca prije nego što saznate kakav je točno vaš osobni ukus. Svakako osigurajte stvarnu potrošnju i ne zaboravite da kvaliteta ima svoju cijenu.
Imajte na umu i da je podrum "živi organizam", neprestano se koristi i mora se isporučivati. I nemojte samo akumulirati vino, uživajte u njemu!
U mnogim zemljama postoji ne samo kulinarska kultura već i kultura pijenja. Obuhvaća, s jedne strane, sve elemente koji doprinose savršenoj potrošnji pića, poput izbora prikladne čaše, otvaranja i prezentacije, upotrebe raznih dodataka itd. S druge strane, kultura pijenja odnosi se na sve one rituale i ceremonije koji prate proces konzumiranja i koji joj daju društvenu vrijednost.
Jedna od najvažnijih manifestacija kulture pijenja i njen važan društveni značaj uočava se među njemačkim studentskim skupinama u 18. i 19. stoljeću. Neformalni sastanci u početku se pretvaraju u događaje sa strogim protokolom i izuzetno detaljni rituali, čiji je neuspjeh strogo kažnjavan. I danas postoje studentske skupine, ali danas se radije koncentriraju uglavnom na mačevanje i ne obraćaju skrupuloznu pažnju na rituale pijenja.
Trenutno za stolom postoje pravila koja je bolje poštivati. Najjednostavniji i najčešći obred je održati kratki govor prije pijenja iz čaše. U velikim skupinama ili na važnim događajima održavaju se prigodni govori. Ali u svim je jezicima prisutna riječ "zdravlje". "Zum Wohl" (na njemačkom), "santé" (na francuskom), "pozdrav" (na talijanskom), "salud" (na španjolskom.), Samo je nekoliko primjera.
Postoje standardi za upotrebu određene vrste stakla. Oni se ne nameću proizvoljno, već slijede određenu logiku. Primjerice, bijela vina poslužuju se u manjim čašama od crnih, jer su aromatičnija i ne treba im toliko prostora u čaši da pokažu svoj okus. Jaka desertna vina obično se poslužuju u malim količinama i, logično, u malim čašama. Pjenušava vina - u frulama.
Vinske čaše:
• čaša mora biti prozirna i tanka (jedini način da se procijeni boja i bistrina vina i osjeti njegova temperatura)
• čaša mora imati dovoljno dugu nogu. Ako je prekratak, morat ćete držati čašu na vrhu. To će dovesti do zagrijavanja vina i ostaviti otiske na kaležu. Ovo nije baš estetski;
• čaša bi trebala imati dimnjak na vrhu kako bi se okus vina koncentrirao;
• Apsolutno nemojte puniti čašu do vrha. Optimalna količina je oko trećine volumena - otprilike do najšireg dijela lopte;
• što je vino aromatičnije, čaša mora biti veća kako bi se vino bolje predstavilo.